Gnocchi alle vongole

Ingredienti per 4 persone*:

400 gr di gnocchi
500 gr di vongole veraci
1 spicchio d'aglio
1 ciuffetto di prezzemolo
1/2 bicchiere di vino bianco secco
1 cucchiaio di panna
1 cucchiaino di farina
2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
Sale q.b.

Io ho usato degli gnocchi già pronti, ma se avete tempo meglio farli in casa!
Lascio le vongole in una terrina per due ore con del sale grosso per lasciare che facciano uscire la sabbia. Scotto le vongole in una pentola per farle aprire.
Sguscio le vongole. In una pentola bassa verso un filo d'olio, il prezzemolo tritato e lo spicchio d'aglio intero. Lascio scaldare e aggiungo le vongole. Lascio rosolare, aggiungo il vino bianco e alzo la fiamma.
Tolgo la pentola da fuoco: aggiungo la panna, la farina, e mescolo per far amalgamare la salsa. Se necessario aggiungo un po' di sale fino.
Versateli nella casseruola con le vongole, girateli delicatamente per insaporirli e infine servite gli gnocchi con vongole veraci in tavola.
Metto a bollire l'acqua per gli gnocchi. Aggiungo il sale grosso. Lesso gli gnocchi, man mano che vengono a galla li raccolgo con una schiumarola e li metto nella pentola delle vongole.
Mescolo bene e servo ben caldi!

*La ricetta è per 4 e non per due, come sempre, perchè l'ho fatta per Capodanno e avevamo ospiti!

Risotto alla crema di scampi

Ingredienti per 4 persone*:

500 gr di scampi
400 gr di riso
1 scalogno
2 cucchiai di panna
3 cucchiai di salsa di pomodoro
Olio extravergine d’oliva
1 mazzetto di prezzemolo
Sale q.b

Lavo e sguscio gli scampi: tolgo il budellino nero, conservando le teste (conservo anche qualche scampo per decorare il piatto).
Metto le teste in un un pentolino con circa 1,5 l d'acqua. Aggiungo un po' di sale e faccio bollire per circa mezz'ora. Al termine, filtro il brodo attraverso un passino, per utilizzare poi il fumetto nella cottura del risotto.
Preparo la crema di scampi: metto un filo d'olio in un pentolino e adagio la polpa degli scampi. Aggiungo due prese di prezzemolo tritato fine e un pizzico di sale; cuocio per un paio di minuti.
Lascio raffreddare, tolgo gli scampi interi, e passo tutto al mixer fino a farlo diventare una crema. Aggiungo due cucchiai di panna e mescolo.
Trito lo scalogno, lo metto in padella con un filo d'olio, e appena imbondisce aggiungo il riso: lo lascio tostare qualche minuto e poi inizio ad aggiungere pian piano il brodo di pesce.
Dieci minuti prima della fine della cottura, aggiungo la crema di scampi e la passata di pomodoro; quindi termino la cottura.
Servo il risotto decorando con una spolverata di prezzemolo e gli scampi interi che ho tenuto da parte. Fatto all'ultimo Capodanno: delizioso!! 



*La ricetta è per 4 e non per due, come sempre, perchè l'ho fatta per Capodanno e avevamo ospiti!

Bavette con zucca, noci e gorgonzola

Ingredienti per 2 persone:

160 gr di bavette
300 gr di polpa di zucca a cubetti
4-5 noci
Un pezzetto di gorgonzola
Mezzo scalogno
Sale fino
Sale grosso
Rosmarino
Burro

Taglio finemente lo scalogno e lo metto a soffriggere in poco burro e olio.
Taglio la zucca a pezzi piccoli e la aggiungo allo scalogno; aggiungo il rosmarino e lascio cuocere finchè la zucca si ammorbidisce, aggiungendo poca acqua se necessario.
Sguscio le noci e le trito.
Nel frattempo metto a bollire l'acqua per la pasta.
Quando la zucca è cotta aggiungo le noci e mescolo per un minuto, poi spengo il fuoco.
Scolo la pasta al dente e la verso nella pentola con la zucca, aggiungo il gorgonzola tagliato a pezzettini e mescolo bene il tutto. Servo caldo.

Gnocchetti con melanzane e gorgonzola

Ingredienti per due persone:
200 gr di gnocchetti di patate

1 scalogno

1 melanzana lunga
Rosmarino
Sale fino

Gorgonzola a piacere

Olio

Taglio la melanzana a dadini. In un tegame metto a soffriggere lo scalogno tritato fine nell'olio.

Metto a cuocere le melanzane mescolandole spesso, senza aggiungere acqua così non si disfano. Aggiungo sale e rosmarino.
Nel frattempo metto a bollire l'acqua e aggiungo il sale grosso.
Quando le melanzane sono pronte, butto gli gnocchi in acqua. Appena vengono a galla li raccolgo con una schiumarola e li adagio nel tegame delle melanzane.

Aggiungo a piacere il gorgonzola, mescolo bene il tutto e servo caldo.

Lasagne verdi al radicchio di Treviso

Ingredienti per 2 persone:

3 cespi grandi di radicchio spadone di Treviso (circa 1/2 kg)

1 scalogno

3 cucchiai di olio extravergine

Sale fino

Lasagne pronte da infornare (io ho usato le lasagne verdi Emiliane Barilla)

Parmigiano grattuggiato

Per la besciamella:

50 gr di burro

50 gr di farina

1 litro di latte

Lavo bene il radicchio sotto acqua corrente, tolgo il gambo duro.

Taglio i cespi in pezzi da 3-4 centimetri.

In un tegame metto a soffriggere lo scalogno tritato fine nell'olio.

Metto a cuocere il radicchio, lo mescolo e aggiungo sale. Cuocio fino a quando è appassito.

Preparo la besciamella, la ricetta è qui. La lascio abbastanza liquida.

Quando la besciamella è pronta ci verso dentro il radicchio cotto e il parmigiano grattuggiato (a seconda dei gusti, io ne ho usato tantissimo!)
Mescolo bene per formare una crema uniforme.
Comincio a comporre le lasagne: in una pirofila stendo uno strato di crema di radicchio, poi uno strato di lasagne. Continuo con la crema di radicchio e via così fino all'ultimo strato che coprirò aggiungengo ancora parmigiano.

Inforno a 200° per circa mezz'ora, seguuendo in ogni caso le indicazioni riportate sulla confezione di lasagne che state usando.

Tolgo dal forno, lascio riposare per almeno 5 minuti e poi servo.

Riso alla cantonese

Ingredienti per 3-4 persone:

300 gr di riso basmati

160 gr di prosciutto cotto a cubetti

250 gr di piselli fini

2 uova

Sale

Salsa di soia

Olio di semi

Metto a bollire l'acqua per il riso. Metto il sale grosso, verso il riso e lascio cuocere per circa 15 minuti.

Cuocio i pisellini.

In una padella metto un po' d'olio di semi, i pisellini cotti e li faccio saltare insieme.

Sbatto le uova con un pizzico di sale e cuocio una frittatina girandola quando è cotta su un lato. La metto su un tagliere e la taglio a piccoli pezzi.

Aggiungo la frittatina e il riso cotto al prosciutto e piselli e lascio saltare tutto insieme.

A piacere, aggiungo la salsa di soia e poi servo.

Mezzelune ripiene di zucca e amaretti con radicchio

Ingredienti:

Per la pasta delle mezzelune:
300 gr di farina 00
3 uova intere

Per il ripieno delle mezzelune:
400 gr di zucca a pezzi già curata
40 gr di amaretti
100 gr di parmigiano reggiano grattugiato
1 cucchiaino di noce moscata 

1 cucchiaino di caffè macinato
Burro
Scorza di limone
Sale

Per il condimento:
Burro
1 scalogno
1 cespo di radicchio di Treviso

Preparo la pasta per le mezzelune: dispongo la farina fontana su una spianatoia, rompo al centro le tre uova intere. Le sbatto leggermente con una forchetta, poi inizio a formare l'impasto con le mani, impastando bene.
Quando la pasta è pronta, la metto a riposare all'interno di un panno inumidito almeno per un'ora

Nel frattempo preparo il ripieno.
In una pentola bassa metto poco burro e olio e metto a cuocere la zucca.
Quando è diventata morbida, aggiungo un cucchiaio di caffè, la scorza di limone, gli amaretti sbriciolati e lascio cuocere ancora un po'.Spengo il fuoco e trasferisco l'impasto in una ciotola (non dev'esserci liquido residuo).
Quando è freddo, aggiungo il parmigiano grattuggiato (se l'impasto risulta ancora liquido, aggiungendo formaggio o pangrattato si asciugherà).

Stendo la pasta molto sottile col mattarello.
Con uno stampo ricavo tanti cerchi (o altra forma!) e pongo al centro di ogni cerchio un po' di ripieno.
Ripiego i cerchi a metà e formo così le mezzelune: i bordi li schiaccio bene per evitare che si aprano durante la cottura.

Metto a bollire l'acqua.

Nel frattempo taglio lo scalogno sottile, lo metto a soffriggere nel burro.

Taglio un cespo di radicchio molto sottile, lo aggiungo allo scalogno e lascio cuocere.
Quando l'acqua bolle aggiungo il sale e butto le mezzelune che ci mettono qualche minuto a cuocere. 
Le scolo e le servo versando sopra il radicchio cotto. Spolvero con abbondante grana.

PS: E' una variante dei tortelli mantovani, ma senza mostarda, che a me purtroppo non piace molto. Il sapore resta comunque molto dolce ma si bilancia bene con l'amaro del radicchio!

Pasta con radicchio e zucca

Ingredienti:
200 gr di zucca già tagliata
1 cespo di radicchio di Treviso
180 gr di pasta
Uno scalogno
Sale grosso
Sale
Prezzemolo q.b.

Trito uno scalogno sottilmente.
Taglio la zucca a dadini e la faccio soffriggere in una padella nello scalogno con poco burro. Verso poco brodo per lasciarli stufare.
Pulisco il radicchio, lo lavo, lo asciugo e lo taglio a pezzi piccolissimi.
Dopo almeno un quarto d'ora che la zucca sta stufando, aggiungo il radicchio e un pizzico di sale e lascio cuocere.

Preparo la pasta come sempre e la scolo al dente.
La condisco con la salsa di zucca e radicchio e cospargo con un po' di prezzemolo fresco.

Risi e bisi alla Pino's

Ingredienti per 2 persone:

140 gr di riso

150-200 gr di piselli (dipende se vi piace più o meno condito!)

4 cucchiai di concentrato di pomodoro

Brodo vegetale

1 scalogno

Burro

Un goccio di vino bianco fermo (io ho usato lo Chardonnay)

Pepe

Grana Padano grattuggiato

Metto a soffriggere nel burro uno scalogno affettato finemente.

Aggiungo i piselli e lascio cuocere per un po'.

Aggiungo il riso e lo lascio scottare finchè diventa traslucido.

Sfumo con un goccio di vino bianco fermo. Inizio ad aggiungere il brodo, gradualmente, mano a mano che si consuma.

A metà cottura aggiungo il concentrato di pomodoro e mescolo bene.

Continuo a mescolare aggiungendo brodo fino a cottura ultimata. Spengo il fuoco, manteco con un ricciolo di burro e il grana.

Inumidisco una ciotolina piccola, la riempio di riso, vi adagio sopra un piatto e poi capovolgo in modo che il riso formi una piccola cupola che poi cospargo di grana.

Kartoffelsuppe (Zuppa di patate e speck)

Ricetta tipica delle zone fredde....ideale in inverno!!

Ingredienti per 2 persone:

3 patate

50 gr di speck

1 scalogno

1 wurstel di suino

Alloro

Maggiorana

Sale

Pepe

Burro
Mezzo bicchiere di latte

Brodo Vegetale

Crostini

Prezzemolo fresco

Metto sul fuoco una pentola e porto a ebollizione del brodo (in mancanza di brodo di carne, posso usare dell'acqua e del brodo vegetale in polvere).

Taglio le patate a dadini molto piccoli e le metto in pentola fino a quando diventano morbide. Il brodo deve coprire appena le patate, altrimenti la zuppa risulterà troppo liquida.

Metto a soffriggere uno scalogno tritato fine nel burro.
Aggiungo lo speck tagliato a striscioline e lo lascio cuocere per qualche minuto.

Aggiungo le patate e il loro brodo con un mestolo  grande e lascio cuocere il tutto fino a quando la zuppa prende una consistenza più densa.
Scotto per pochi minuti in acqua bollente un wurstel, lo scolo e lo taglio a rondelle e poi lo metto nella zuppa.

Aggiungo sale, pepe, alloro e maggiorana e mezzo bicchiere di latte.

Frullo col minipimer, e servo la zuppa ben calda versando nel piatto dei crostini e del prezzemolo tritato.

Volendo posso spolverare del grana grattuggiato.

PS: La segnalo come primo, però è abbastanza corposa da poter essere considerata un piatto unico!

Tagliatelle al radicchio e pancetta croccante

Ingredienti per 2 persone:

6 nidi di tagliatelle

Un cespo di radicchio trevigiano

50 gr di pancetta a fette

1 spicchio d'aglio

1 rametto di rosmarino

2 foglie di salvia

1 pizzico di sale

3 cucchiai di olio

1/2 bicchiere di vino rosso

Grana Padano grattuggiato

Pepe

1 spruzzata di pepe nero grattugiato fresco

Metto sul fuoco una pentola con acqua salata e la porto a ebollizione.

Lavo il radicchio e lo taglio a pezzi piccoli.

Preparo un trito con sale, rosmarino, salvia, aglio.

Metto sul fuoco un tegame, verso l'olio e aggiungo il radicchio condito col trito. Cuocio due minuti a fuoco vivace sempre mescolando velocemente fino a tostare completamente il radicchio.

In una piccola padellina metto la pancetta tagliata a striscioline sottili e la faccio cuocere nel suo grasso finchè diventa croccante.

Quando il radicchio ha consumato il liquido di cottura, bagno con il vino rosso e lascio evaporare a fiamma alta mescolando. Scolo la pasta, la verso nel tegame del radicchio con la pancetta e manteco col grana e il pepe.

Spaghetti in crema di radicchio

Ingredienti per 2 persone:

160 gr di pasta 

Un cespo di radicchio trevigiano

Mezzo bicchiere di vino bianco fermo

1 scalogno

100 gr di panna

Burro

Olio

Pepe

Timo

Metto a bollire l'acqua per la pasta.

Taglio finemente lo scalogno e lo metto a soffriggere con olio e burro.

Lavo e taglio il radicchio a pezzetti piccoli. Lo metto a cuocere per qualche minuto. Bagno col vino bianco, aggiungo sale e pepe, lascio sfumare.

Aggiungo la panna e il timo. Quando gli ingredienti sono ben amalgamati, passo la salsa col minipimer fino a farla diventare una crema.

Butto la pasta, la scolo al dente e condisco.

Zuppa di sedano

Ingredienti per 2 persone:

4-5 coste di sedano bianco

Brodo vegetale (un pentolino)

50 gr di burro

200 ml di latte

Sale

Pepe

Olio

Pulisco bene il sedano e lo taglio a pezzi abbastanza grossi.

In una padella metto un po' d'olio e metto a soffriggere i pezzi di sedano: quando diventa dorato, aggiungo il brodo vegetale e lo lascio continuare la cottura.

Quando è cotto, lo frullo col minipimer fino a che diventa una crema liquida.

In una pentola un po' alta metto il burro a sciogliere, unisco il sedano e poco dopo il latte che ho scaldato.

Il latte va incorporato lentamente, mescolando spesso. Quando il purè è quasi pronto, aggiusto di sale e pepe e servo quando è bello caldo.

Pasta alle rape rosse

Ingredienti per 2 persone:
160 gr Pasta

Una rapa rossa già pronta

2 scalogni

40 gr Asiago

2 cucchiai di Grana Padano

Mezzo bicchiere di vino bianco

30 gr di burro

50 ml di brodo di carne

Lavo e trito la cipolla finemente. Pelo e taglio a pezzi grossi la rapa rossa.

Taglio a cubetti il formaggio.

In una pentola sciolgo il burro, faccio appassire la cipolla e unisco la rapa rossa facendola cuocere per qualche minuto.

Ci verso la pasta, la bagno col vino e lo lascio evaporare a fuoco vivace.

Aggiungo il brodo bollente e cuocio per circa 13 minuti.

Quando la pasta è al dente unisco il formaggio, il burro restante e il grana grattugiato: mescolo bene e servo caldo.

Spaghetti alla carbonara (con pancetta)

Ingredienti per 2 persone:

160 gr di pasta

150 gr di pancetta affumicata a cubetti

Pecorino grattuggiato

Grana padano

2 uova

Pepe

Metto la pancetta in una padella antiaderente e le faccio prendere colore.

In una ciotolina sbatto l'uovo, unisco il pecorino e abbondante pepe.

Cuocio la pasta in abbondante acqua salata, la scolo al dente, la metto in una grande ciotola e la condisco con la pancetta insieme al suo grasso, quindi aggiungo le uova e mescolo rapidamente finché la pasta non è condita uniformemente. Servo subito.

Risotto alla birra e mortadella

Ingredienti per 2 persone:

160 gr di riso vialone nano
Uno scalogno
40 gr di burro
1 scorza di limone
5 cl di birra
Mezzo litro di brodo di carne
5 g di rosmarino
Zenzero secco
30 g di parmigiano grattugiato
40 g di mortadella

Trito finemente lo scalogno.
Trito la scorza di limone.
Pulisco, lavo e trito il rosmarino.
Taglio a striscioline la mortadella.
Rosolo lo scalogno con 1/3 del burro a fuoco dolce. Aggiungo il riso e tostare per 1 minuto. Bagno con la birra e faccio evaporare.
Bagno con il brodo bollente a più riprese e cuocio per 14 minuti circa.
Pochi istanti prima del termine della cottura aggiungo il limone, lo zenzero ed il
rosmarino. A fuoco spento manteco con il burro ed il parmigiano.
Completo con la julienne di mortadella.

Il mio consiglio è di usare una buona birra, corposa e con un gusto deciso!

Lasagne alla ricotta e biete con besciamella al pesto

Ingredienti per 2 persone:

400 gr di biete surgelate

Lasagne pronte (dipende dalla teglia)

250 gr di ricotta

Un uovo

Sale

Grana Padano

Per la besciamella:

50 gr di farina

50 gr di burro

1 lt di latte

2-3 cucchiai di pesto

Mezzo bicchiere di latte

Preparo la besciamella.

Lesso le biete in acqua salata bollente. Le scolo, le asciugo e se necessario le sminuzzo.

Metto la ricotta, le biete, un terzo della besciamella in una terrina e mescolo il tutto. Aggiungo un uovo sbattuto e amalgamo bene. Aggiungo abbondante grana grattuggiato, un po' di sale e un po' di latte: il composto dev'essere cremoso.

Il resto della besciamella lo lascio in pentola e ci aggiungo un po' di pesto (2 cucchiai circa).

Prendo una teglia e verso sul fondo un po' di besciamella al pesto e due cucchiai d'olio.

Inizio a comporre la teglia seguendo quest'ordine: lasagne, besciamella al pesto, crema di ricotta e biete, grana grattuggiato, ancora lasagne e via così fino all'ultimo strato che sarà solo di abbondante besciamella e grana.

Inforno per circa 50 minuti a 160 gradi (controllando con una forchetta se a fine cottura le lasagne sono morbide!)

Zuppa di cipolle al latte

Ingredienti:

Una cipolla e mezza

600 ml di latte

Burro

Pane 2 fette

Parmigiano grattuggiato

Taglio la cipolla sottilissima. La metto in un tegame a stufare nel burro. Lascio che diventi bionda a tegame coperto e faccio continuare la cottura facendo attenzione perchè non bruci. Lascio che diventi una crema.

Aggiungo il latte e continuo la cottura a tegame scoperto.

Aggiungo il sale.

Se sono rimasti molti pezzi di cipolla la passo col minipimer e proseguo con la cottura.

Nel frattempo metto due fette di pane a tostare e quando sono pronte le taglio e le dispongo nella coppetta dove servirò la zuppa.

Quando la zuppa è pronta la verso nella coppetta e spolvero con abbondante parmigiano.

Pennette alle zucchine con verze e pancetta

Ingredienti per due persone:

2 foglie di verza

uno scalogno

una confezione di pancetta affumicata a cubetti

200 ml di panna

180 gr di pennette alle zucchine

sale grosso

sale

pepe

Curo le foglie delle verze togliendo le parti più dure e le trito grossolanamente. Metto a soffriggere le verze in un trito di scalogno.

Aggiusto di sale e aggiungo la pancetta. Lascio cuocere fino a quando la pancetta è abbastanza scura. Aggiungo la panna e lascio amalgamare.

Nel frattempo cuocio le pennette alle zucchine, le scolo al dente e le salto col sugo.

Servo ben caldo con una spolverata di pepe.

Risotto al prosecco

Ingredienti per 2 persone:

120 gr di riso
una noce di burro

mezzo scalogno

mezzo bottiglia di Prosecco di Valdobbiadene

un po' di brodo vegetale

3-4 cucchiai di grana grattuggiato

sale

pepe

In una pentola abbastanza alta metto a soffriggere lo scalogno tritato sottilissimo nel burro.
Butto il riso e lo faccio tostare fino a quando i chicchi diventano traslucidi.
Inizio a versare il Prosecco e man mano che finisce ne aggiungo, mescolando di continuo.

A metà cottura verso un bicchiere di brodo.
Quando il riso è quasi cotto, spengo il fuoco e manteco col grana grattuggiato e volendo poco burro.

Servo con una spolverata di pepe.