Lasagne verdi al radicchio di Treviso

Ingredienti per 2 persone:

3 cespi grandi di radicchio spadone di Treviso (circa 1/2 kg)

1 scalogno

3 cucchiai di olio extravergine

Sale fino

Lasagne pronte da infornare (io ho usato le lasagne verdi Emiliane Barilla)

Parmigiano grattuggiato

Per la besciamella:

50 gr di burro

50 gr di farina

1 litro di latte

Lavo bene il radicchio sotto acqua corrente, tolgo il gambo duro.

Taglio i cespi in pezzi da 3-4 centimetri.

In un tegame metto a soffriggere lo scalogno tritato fine nell'olio.

Metto a cuocere il radicchio, lo mescolo e aggiungo sale. Cuocio fino a quando è appassito.

Preparo la besciamella, la ricetta è qui. La lascio abbastanza liquida.

Quando la besciamella è pronta ci verso dentro il radicchio cotto e il parmigiano grattuggiato (a seconda dei gusti, io ne ho usato tantissimo!)
Mescolo bene per formare una crema uniforme.
Comincio a comporre le lasagne: in una pirofila stendo uno strato di crema di radicchio, poi uno strato di lasagne. Continuo con la crema di radicchio e via così fino all'ultimo strato che coprirò aggiungengo ancora parmigiano.

Inforno a 200° per circa mezz'ora, seguuendo in ogni caso le indicazioni riportate sulla confezione di lasagne che state usando.

Tolgo dal forno, lascio riposare per almeno 5 minuti e poi servo.

Mezzelune ripiene di zucca e amaretti con radicchio

Ingredienti:

Per la pasta delle mezzelune:
300 gr di farina 00
3 uova intere

Per il ripieno delle mezzelune:
400 gr di zucca a pezzi già curata
40 gr di amaretti
100 gr di parmigiano reggiano grattugiato
1 cucchiaino di noce moscata 

1 cucchiaino di caffè macinato
Burro
Scorza di limone
Sale

Per il condimento:
Burro
1 scalogno
1 cespo di radicchio di Treviso

Preparo la pasta per le mezzelune: dispongo la farina fontana su una spianatoia, rompo al centro le tre uova intere. Le sbatto leggermente con una forchetta, poi inizio a formare l'impasto con le mani, impastando bene.
Quando la pasta è pronta, la metto a riposare all'interno di un panno inumidito almeno per un'ora

Nel frattempo preparo il ripieno.
In una pentola bassa metto poco burro e olio e metto a cuocere la zucca.
Quando è diventata morbida, aggiungo un cucchiaio di caffè, la scorza di limone, gli amaretti sbriciolati e lascio cuocere ancora un po'.Spengo il fuoco e trasferisco l'impasto in una ciotola (non dev'esserci liquido residuo).
Quando è freddo, aggiungo il parmigiano grattuggiato (se l'impasto risulta ancora liquido, aggiungendo formaggio o pangrattato si asciugherà).

Stendo la pasta molto sottile col mattarello.
Con uno stampo ricavo tanti cerchi (o altra forma!) e pongo al centro di ogni cerchio un po' di ripieno.
Ripiego i cerchi a metà e formo così le mezzelune: i bordi li schiaccio bene per evitare che si aprano durante la cottura.

Metto a bollire l'acqua.

Nel frattempo taglio lo scalogno sottile, lo metto a soffriggere nel burro.

Taglio un cespo di radicchio molto sottile, lo aggiungo allo scalogno e lascio cuocere.
Quando l'acqua bolle aggiungo il sale e butto le mezzelune che ci mettono qualche minuto a cuocere. 
Le scolo e le servo versando sopra il radicchio cotto. Spolvero con abbondante grana.

PS: E' una variante dei tortelli mantovani, ma senza mostarda, che a me purtroppo non piace molto. Il sapore resta comunque molto dolce ma si bilancia bene con l'amaro del radicchio!

Pasta con radicchio e zucca

Ingredienti:
200 gr di zucca già tagliata
1 cespo di radicchio di Treviso
180 gr di pasta
Uno scalogno
Sale grosso
Sale
Prezzemolo q.b.

Trito uno scalogno sottilmente.
Taglio la zucca a dadini e la faccio soffriggere in una padella nello scalogno con poco burro. Verso poco brodo per lasciarli stufare.
Pulisco il radicchio, lo lavo, lo asciugo e lo taglio a pezzi piccolissimi.
Dopo almeno un quarto d'ora che la zucca sta stufando, aggiungo il radicchio e un pizzico di sale e lascio cuocere.

Preparo la pasta come sempre e la scolo al dente.
La condisco con la salsa di zucca e radicchio e cospargo con un po' di prezzemolo fresco.

Tagliatelle al radicchio e pancetta croccante

Ingredienti per 2 persone:

6 nidi di tagliatelle

Un cespo di radicchio trevigiano

50 gr di pancetta a fette

1 spicchio d'aglio

1 rametto di rosmarino

2 foglie di salvia

1 pizzico di sale

3 cucchiai di olio

1/2 bicchiere di vino rosso

Grana Padano grattuggiato

Pepe

1 spruzzata di pepe nero grattugiato fresco

Metto sul fuoco una pentola con acqua salata e la porto a ebollizione.

Lavo il radicchio e lo taglio a pezzi piccoli.

Preparo un trito con sale, rosmarino, salvia, aglio.

Metto sul fuoco un tegame, verso l'olio e aggiungo il radicchio condito col trito. Cuocio due minuti a fuoco vivace sempre mescolando velocemente fino a tostare completamente il radicchio.

In una piccola padellina metto la pancetta tagliata a striscioline sottili e la faccio cuocere nel suo grasso finchè diventa croccante.

Quando il radicchio ha consumato il liquido di cottura, bagno con il vino rosso e lascio evaporare a fiamma alta mescolando. Scolo la pasta, la verso nel tegame del radicchio con la pancetta e manteco col grana e il pepe.

Spaghetti in crema di radicchio

Ingredienti per 2 persone:

160 gr di pasta 

Un cespo di radicchio trevigiano

Mezzo bicchiere di vino bianco fermo

1 scalogno

100 gr di panna

Burro

Olio

Pepe

Timo

Metto a bollire l'acqua per la pasta.

Taglio finemente lo scalogno e lo metto a soffriggere con olio e burro.

Lavo e taglio il radicchio a pezzetti piccoli. Lo metto a cuocere per qualche minuto. Bagno col vino bianco, aggiungo sale e pepe, lascio sfumare.

Aggiungo la panna e il timo. Quando gli ingredienti sono ben amalgamati, passo la salsa col minipimer fino a farla diventare una crema.

Butto la pasta, la scolo al dente e condisco.

Radicchio alla piastra

Ingredienti:

Radicchio spadone di Treviso (quanto ne volete)

Olio extravergine d'oliva

Sale

Taglio il radicchio nel senso della lunghezza prima a metà e poi ancora a metà.

Lo massaggio con le mani con l'olio d'oliva.

Scaldo una piastra e quando è ben calda vi adagio il radicchio.

Lo cuocio fino a quando prende bene il colore più scuro.

Aggiungo sale. Si può servire sia caldo che freddo e va benissimo sia come antipasto che come contorno!

Risotto con zucca, radicchio e gorgonzola

Ingredienti per 2 persone :

160 gr. riso

150 gr. zucca tagliata a cubetti

100 gr. radicchio di Treviso tagliato a pezzetti

75 gr. gorgonzola stagionato a cubetti

50 gr.grana padano grattugiato

1 bicchiere olio

1/4 bicchiere di vino bianco

uno scalogno

Brodo vegetale

Sale

Pepe

Metto a rosolare lo scalogno tritato nell'olio.

Taglio la zucca a cubetti e la metto a stufare nello scalogno.

Aggiungo parte del radicchio.

Quando la zucca è morbida, metto a tostare il riso e lascio che i chicchi diventino traslucidi.

Sfumo col vino bianco e inizio ad aggiungere il brodo man mano che si consuma.

A metà cottura del riso aggiungo il resto del radicchio.

A fine cottura manteco il riso con il gorgonzola e il grana padano e guarnisco con un pezzetto di radicchio.