Lasagne verdi al radicchio di Treviso

Ingredienti per 2 persone:

3 cespi grandi di radicchio spadone di Treviso (circa 1/2 kg)

1 scalogno

3 cucchiai di olio extravergine

Sale fino

Lasagne pronte da infornare (io ho usato le lasagne verdi Emiliane Barilla)

Parmigiano grattuggiato

Per la besciamella:

50 gr di burro

50 gr di farina

1 litro di latte

Lavo bene il radicchio sotto acqua corrente, tolgo il gambo duro.

Taglio i cespi in pezzi da 3-4 centimetri.

In un tegame metto a soffriggere lo scalogno tritato fine nell'olio.

Metto a cuocere il radicchio, lo mescolo e aggiungo sale. Cuocio fino a quando è appassito.

Preparo la besciamella, la ricetta è qui. La lascio abbastanza liquida.

Quando la besciamella è pronta ci verso dentro il radicchio cotto e il parmigiano grattuggiato (a seconda dei gusti, io ne ho usato tantissimo!)
Mescolo bene per formare una crema uniforme.
Comincio a comporre le lasagne: in una pirofila stendo uno strato di crema di radicchio, poi uno strato di lasagne. Continuo con la crema di radicchio e via così fino all'ultimo strato che coprirò aggiungengo ancora parmigiano.

Inforno a 200° per circa mezz'ora, seguuendo in ogni caso le indicazioni riportate sulla confezione di lasagne che state usando.

Tolgo dal forno, lascio riposare per almeno 5 minuti e poi servo.

Pasta con radicchio e zucca

Ingredienti:
200 gr di zucca già tagliata
1 cespo di radicchio di Treviso
180 gr di pasta
Uno scalogno
Sale grosso
Sale
Prezzemolo q.b.

Trito uno scalogno sottilmente.
Taglio la zucca a dadini e la faccio soffriggere in una padella nello scalogno con poco burro. Verso poco brodo per lasciarli stufare.
Pulisco il radicchio, lo lavo, lo asciugo e lo taglio a pezzi piccolissimi.
Dopo almeno un quarto d'ora che la zucca sta stufando, aggiungo il radicchio e un pizzico di sale e lascio cuocere.

Preparo la pasta come sempre e la scolo al dente.
La condisco con la salsa di zucca e radicchio e cospargo con un po' di prezzemolo fresco.

Risi e bisi alla Pino's

Ingredienti per 2 persone:

140 gr di riso

150-200 gr di piselli (dipende se vi piace più o meno condito!)

4 cucchiai di concentrato di pomodoro

Brodo vegetale

1 scalogno

Burro

Un goccio di vino bianco fermo (io ho usato lo Chardonnay)

Pepe

Grana Padano grattuggiato

Metto a soffriggere nel burro uno scalogno affettato finemente.

Aggiungo i piselli e lascio cuocere per un po'.

Aggiungo il riso e lo lascio scottare finchè diventa traslucido.

Sfumo con un goccio di vino bianco fermo. Inizio ad aggiungere il brodo, gradualmente, mano a mano che si consuma.

A metà cottura aggiungo il concentrato di pomodoro e mescolo bene.

Continuo a mescolare aggiungendo brodo fino a cottura ultimata. Spengo il fuoco, manteco con un ricciolo di burro e il grana.

Inumidisco una ciotolina piccola, la riempio di riso, vi adagio sopra un piatto e poi capovolgo in modo che il riso formi una piccola cupola che poi cospargo di grana.

Tagliatelle al radicchio e pancetta croccante

Ingredienti per 2 persone:

6 nidi di tagliatelle

Un cespo di radicchio trevigiano

50 gr di pancetta a fette

1 spicchio d'aglio

1 rametto di rosmarino

2 foglie di salvia

1 pizzico di sale

3 cucchiai di olio

1/2 bicchiere di vino rosso

Grana Padano grattuggiato

Pepe

1 spruzzata di pepe nero grattugiato fresco

Metto sul fuoco una pentola con acqua salata e la porto a ebollizione.

Lavo il radicchio e lo taglio a pezzi piccoli.

Preparo un trito con sale, rosmarino, salvia, aglio.

Metto sul fuoco un tegame, verso l'olio e aggiungo il radicchio condito col trito. Cuocio due minuti a fuoco vivace sempre mescolando velocemente fino a tostare completamente il radicchio.

In una piccola padellina metto la pancetta tagliata a striscioline sottili e la faccio cuocere nel suo grasso finchè diventa croccante.

Quando il radicchio ha consumato il liquido di cottura, bagno con il vino rosso e lascio evaporare a fiamma alta mescolando. Scolo la pasta, la verso nel tegame del radicchio con la pancetta e manteco col grana e il pepe.

Spaghetti in crema di radicchio

Ingredienti per 2 persone:

160 gr di pasta 

Un cespo di radicchio trevigiano

Mezzo bicchiere di vino bianco fermo

1 scalogno

100 gr di panna

Burro

Olio

Pepe

Timo

Metto a bollire l'acqua per la pasta.

Taglio finemente lo scalogno e lo metto a soffriggere con olio e burro.

Lavo e taglio il radicchio a pezzetti piccoli. Lo metto a cuocere per qualche minuto. Bagno col vino bianco, aggiungo sale e pepe, lascio sfumare.

Aggiungo la panna e il timo. Quando gli ingredienti sono ben amalgamati, passo la salsa col minipimer fino a farla diventare una crema.

Butto la pasta, la scolo al dente e condisco.

Radicchio alla piastra

Ingredienti:

Radicchio spadone di Treviso (quanto ne volete)

Olio extravergine d'oliva

Sale

Taglio il radicchio nel senso della lunghezza prima a metà e poi ancora a metà.

Lo massaggio con le mani con l'olio d'oliva.

Scaldo una piastra e quando è ben calda vi adagio il radicchio.

Lo cuocio fino a quando prende bene il colore più scuro.

Aggiungo sale. Si può servire sia caldo che freddo e va benissimo sia come antipasto che come contorno!

Capesante gratinate

Ingredienti per 2 persone:

4 capesante

Mezzo spicchio d'aglio tritato sottilissimo

Brodo di pesce (un bicchiere e mezzo)

Olio d'oliva

40 gr di pangrattato

25 gr di grana padano

Un cucchiaio di prezzemolo fresco tritato sottilissimo

Sale e pepe

In una terrina mescolo il pangrattato con il prezzemolo, il grana, l'aglio, sale e pepe.

Aggiungo l'olio d'oliva e poi, gradualmente, il brodo, fino a fare in modo che la farcitura risulti cremosa, ma non troppo liquida.

Accendo il forno a 200°.

Sulla teglia da forno dispongo degli anelli di alluminio sui quali adagiare le capesante per fare in modo che non si capovolgano durante la cottura.

Dispongo le capesante ognuna sopra il suo anello, le riempio delicatamente con la farcitura e le inforno per circa 20 minuti.

E' importante osservarle verso la fine della cottura: quando la farcitura sarà ben dorata saranno pronte!

Risotto con zucca, radicchio e gorgonzola

Ingredienti per 2 persone :

160 gr. riso

150 gr. zucca tagliata a cubetti

100 gr. radicchio di Treviso tagliato a pezzetti

75 gr. gorgonzola stagionato a cubetti

50 gr.grana padano grattugiato

1 bicchiere olio

1/4 bicchiere di vino bianco

uno scalogno

Brodo vegetale

Sale

Pepe

Metto a rosolare lo scalogno tritato nell'olio.

Taglio la zucca a cubetti e la metto a stufare nello scalogno.

Aggiungo parte del radicchio.

Quando la zucca è morbida, metto a tostare il riso e lascio che i chicchi diventino traslucidi.

Sfumo col vino bianco e inizio ad aggiungere il brodo man mano che si consuma.

A metà cottura del riso aggiungo il resto del radicchio.

A fine cottura manteco il riso con il gorgonzola e il grana padano e guarnisco con un pezzetto di radicchio.