Petti di pollo impanati al forno

Ingredienti per 2 persone:

4 petti di pollo

2 bicchieri di latte

2 uova

Farina (almeno 6 cucchiai)

Pangrattato (da riempire un piatto)

Parmigiano grattuggiato (poco meno del pangrattato)

(queste dosi sono per una panatura doppia, ma vanno sempre aggiustate a occhio)

Sale fino

Pepe

Rosmarino o altri aromi a piacere

Metto i petti di pollo a mollo nel latte per almeno un'ora.

Preparo tre piatti fondi per la panatura: il primo con la farina, il secondo con l'uovo sbattuto, il terzo con pangrattato mescolato a parmigiano, sale, pepe e rosmarino.

Preparo la teglia da forno rivestendola di carta da forno e coprendola con un leggerissimo strato d'olio.

Prendo un petto di pollo, lo passo nella farina su entrambi i lati, poi nell'uovo e poi nel misto di pangrattato. Se volete fare una doppia panatura, ripassatelo nell'uovo e nel pangrattato.

Adagio il petto di pollo sulla teglia da forno. Ripeto lo stesso procedimento col resto del pollo.

Verso un filo d'olio sopra i petti e inforno a 220° per circa 20-25 minuti, sfornando non appena la crosticina sarà dorata.

Aspetto almeno 5 minuti prima di servire.

Spiedini di pollo, zucchine e pomodoro

150 gr di petto di pollo,

1 zucchina

alcuni pomodorini ciliegino

2 cucchiai di olio d'oliva

1 rametto di rosmarino

1 uovo

pan grattato

sale

pepe

Taglio il petto di pollo a cubetti e lo faccio marinare con l'olio, il rosmarino, il sale e il pepe per almeno mezz'ora.

Taglio la zucchina e i pomodorini a rondelle non troppo sottili.

Prendo degli stuzzicadenti lunghi e alterno un cubetto di pollo con una rondella di zucchina e una di pomodoroi.

Passo gli spiedini nell'uovo e poi nel pan grattato e li dispongo sulla pirofila da forno con un po' d'olio a 180° per 25 minuti.