Patazucca

Ingredienti per 2 persone:

200 gr di zucca
6 patate medio-piccole
Olio extravergine
Rosmarino
Sale fino

Taglio le patate a fette spesse circa mezzo centimetro.
Taglio la zucca più o meno della stessa dimensione, leggermente più piccola.
Ricopro la teglia da forno con carta da forno e la spennello con olio extravergine.
Adagio le fette di patate sulla teglia e spolvero di sale fino.
Sopra ogni fetta di patata appoggio una fetta di zucca. Spolvero ancora di sale.
Cospargo con abbondanti aghi di rosmarino e verso un filo d'olio su tutte le fette.
Inforno a 200° per circa 40 minuti.

Bavette con zucca, noci e gorgonzola

Ingredienti per 2 persone:

160 gr di bavette
300 gr di polpa di zucca a cubetti
4-5 noci
Un pezzetto di gorgonzola
Mezzo scalogno
Sale fino
Sale grosso
Rosmarino
Burro

Taglio finemente lo scalogno e lo metto a soffriggere in poco burro e olio.
Taglio la zucca a pezzi piccoli e la aggiungo allo scalogno; aggiungo il rosmarino e lascio cuocere finchè la zucca si ammorbidisce, aggiungendo poca acqua se necessario.
Sguscio le noci e le trito.
Nel frattempo metto a bollire l'acqua per la pasta.
Quando la zucca è cotta aggiungo le noci e mescolo per un minuto, poi spengo il fuoco.
Scolo la pasta al dente e la verso nella pentola con la zucca, aggiungo il gorgonzola tagliato a pezzettini e mescolo bene il tutto. Servo caldo.

Mezzelune ripiene di zucca e amaretti con radicchio

Ingredienti:

Per la pasta delle mezzelune:
300 gr di farina 00
3 uova intere

Per il ripieno delle mezzelune:
400 gr di zucca a pezzi già curata
40 gr di amaretti
100 gr di parmigiano reggiano grattugiato
1 cucchiaino di noce moscata 

1 cucchiaino di caffè macinato
Burro
Scorza di limone
Sale

Per il condimento:
Burro
1 scalogno
1 cespo di radicchio di Treviso

Preparo la pasta per le mezzelune: dispongo la farina fontana su una spianatoia, rompo al centro le tre uova intere. Le sbatto leggermente con una forchetta, poi inizio a formare l'impasto con le mani, impastando bene.
Quando la pasta è pronta, la metto a riposare all'interno di un panno inumidito almeno per un'ora

Nel frattempo preparo il ripieno.
In una pentola bassa metto poco burro e olio e metto a cuocere la zucca.
Quando è diventata morbida, aggiungo un cucchiaio di caffè, la scorza di limone, gli amaretti sbriciolati e lascio cuocere ancora un po'.Spengo il fuoco e trasferisco l'impasto in una ciotola (non dev'esserci liquido residuo).
Quando è freddo, aggiungo il parmigiano grattuggiato (se l'impasto risulta ancora liquido, aggiungendo formaggio o pangrattato si asciugherà).

Stendo la pasta molto sottile col mattarello.
Con uno stampo ricavo tanti cerchi (o altra forma!) e pongo al centro di ogni cerchio un po' di ripieno.
Ripiego i cerchi a metà e formo così le mezzelune: i bordi li schiaccio bene per evitare che si aprano durante la cottura.

Metto a bollire l'acqua.

Nel frattempo taglio lo scalogno sottile, lo metto a soffriggere nel burro.

Taglio un cespo di radicchio molto sottile, lo aggiungo allo scalogno e lascio cuocere.
Quando l'acqua bolle aggiungo il sale e butto le mezzelune che ci mettono qualche minuto a cuocere. 
Le scolo e le servo versando sopra il radicchio cotto. Spolvero con abbondante grana.

PS: E' una variante dei tortelli mantovani, ma senza mostarda, che a me purtroppo non piace molto. Il sapore resta comunque molto dolce ma si bilancia bene con l'amaro del radicchio!

Pasta con radicchio e zucca

Ingredienti:
200 gr di zucca già tagliata
1 cespo di radicchio di Treviso
180 gr di pasta
Uno scalogno
Sale grosso
Sale
Prezzemolo q.b.

Trito uno scalogno sottilmente.
Taglio la zucca a dadini e la faccio soffriggere in una padella nello scalogno con poco burro. Verso poco brodo per lasciarli stufare.
Pulisco il radicchio, lo lavo, lo asciugo e lo taglio a pezzi piccolissimi.
Dopo almeno un quarto d'ora che la zucca sta stufando, aggiungo il radicchio e un pizzico di sale e lascio cuocere.

Preparo la pasta come sempre e la scolo al dente.
La condisco con la salsa di zucca e radicchio e cospargo con un po' di prezzemolo fresco.

Sformatino gorgonzucca

Ingredienti per 2 persone:
400 gr di zucca

40 gr di grana padano

2 cucchiai di latte

Un uovo

40 gr di gorgonzola o gorgonzola piccante

Burro

Sale

Metto la zucca in una pentola a stufare con poco burro fino a che si ammorbidisce.

Schiaccio la polpa con una forchetta, la tolgo dal fuoco e aggiungo il grana, l'uovo sbattuto col latte, un pizzico di sale.

Verso il composto in stampini (io uso quelli per i muffin) e li inforno per almeno un quarto d'ora a 200°.

Intanto faccio sciogliere il gorgonzola in un pentolino con pochissimo burro per renderlo più morbido.

Quando gli sformatini sono pronti li dispongo sul piatto e verso sopra il gorgonzola sciolto.

Gnocchi alla zucca in cestini di formaggio

Per questa volta ho usato degli gnocchi pronti perchè l'esperimento puro erano i cestini di formaggio...esperimento riuscito!

Ingredienti per 2 persone:

3-4 cucchiai abbondanti di formaggio grana grattuggiato

Burro (pochissimo)

Gnocchi alla zucca

Rosmarino

Salvia

Sale grosso

Ungo la padella per crèpes con poco burro e metto a scaldare sul fuoco. Quando il burro è caldo verso il grana grattuggiato nella padellina e lascio che si scaldi e si rapprenda senza però bruciarsi.

Quando ha preso colore lo sollevo con una spatolina senza romperlo e lo appoggio nello stampo scelto per dare la forma al cestino (io ho usato le coppette per la frutta) e lo schiaccio con delicatezza perchè prenda la forma desiderata. In questo caso avevo unto con poco burro anche la coppetta.

Nel frattempo preparo gli gnocchi che condisco con burro, salvia e rosmarino.

Quando sono pronti li pongo con cura nel cestino, e guarnisco a piacimento (io con un po' di radicchio che è in stagione!).

Risotto con zucca, radicchio e gorgonzola

Ingredienti per 2 persone :

160 gr. riso

150 gr. zucca tagliata a cubetti

100 gr. radicchio di Treviso tagliato a pezzetti

75 gr. gorgonzola stagionato a cubetti

50 gr.grana padano grattugiato

1 bicchiere olio

1/4 bicchiere di vino bianco

uno scalogno

Brodo vegetale

Sale

Pepe

Metto a rosolare lo scalogno tritato nell'olio.

Taglio la zucca a cubetti e la metto a stufare nello scalogno.

Aggiungo parte del radicchio.

Quando la zucca è morbida, metto a tostare il riso e lascio che i chicchi diventino traslucidi.

Sfumo col vino bianco e inizio ad aggiungere il brodo man mano che si consuma.

A metà cottura del riso aggiungo il resto del radicchio.

A fine cottura manteco il riso con il gorgonzola e il grana padano e guarnisco con un pezzetto di radicchio.

Risotto con zucca e gorgonzola

Ingredienti per 2 persone:
150 gr. di riso
200 gr. di zucca pulita taglia a cubetti
1 scalogno
1 cucchiaio di olio
Un po' di brodo vegetale
1 pezzettino di gorgonzola


Pulisco lo scalogno e lo trito; lo metto a soffriggere con un po' d'olio.
Nel frattempo taglio la zucca a cubetti il più piccoli possibile. La aggiungo allo scalogno e copro con un coperchio per farla cuocere per circa 10 minuti, fino a quando si è ammorbidita.
Aggiungo il riso e lo faccio tostare mescolando perchè non si attacchi al fondo.
Bagno il riso con un po' di brodo continuando a mescolare: continuo ad aggiungere brodo man mano che di asciuga.
Quando il riso è quasi a cottura ultimata, faccio asciugare il brodo, spengo il fuoco e aggiungo dei pezzetti di gorgonzola per la mantecatura: mescolo bene fino a quando è completamente sciolto.
Volendo si può decorare il risotto con qualche pezzetto di gorgonzola!