Crepes agli asparagi

Ingredienti per 2 persone:

Per 4 crepes:
2 uova
180 gr di farina
200 ml di latte
30 gr di burro
Sale fino

Per la crema di asparagi:
600 gr di asparagi
Burro
Sale fino

4 sottilette
Parmigiano grattuggiato

Per la besciamella:
30 gr di farina
30 gr di burro
500 ml di latte


Preparo le crepes:
In una terrina sbatto le uova col latte, aggiungo sale, burro e farina e quando il composto è ben liquido metto a riposare in frigo per una mezz'oretta.
Passata la mezz'ora metto a scaldare la padellina per le crepes sul fuoco. Quando è calda, verso un mestolo di composto facendo in modo che si distruibuisca su tutta la superficie (dev'essere uno strato sottile).

Preparo la besciamella seguendo le istruzioni qui.

Pulisco gli asparagi: taglio la parte finale dei gambi, quella dura e legnosa. Col pelapatate tolgo lo strato più duro dei gambi. Taglio le punte lasciandole intere. Taglio i gambi a pezzetti da circa un centimetro.Metto gli asparagi  a soffriggere con poco burro in una padella per almeno 5 minuti, aggiungendo sale e pepe.
Verso solo i gambi degli asparaginel mixer e li frullo. Aggiungo la besciamella fino a formare una crema omogenea.

Prendo le crepes: su ogni crepes stendo un po' della crema di asparagi, mezza sottiletta e richiudo la crepes su se stessa.
Dispongo le crepes su una pirofila una d'olio, le cospargo con la crema che rimane, il parmigiano e le punte degli asparagi. Inforno per una decina di minuti a 180° finche il parmigiano è dorato.

Torta salata ai porri con besciamella

Ingredienti:

4-5 porri

Pasta sfoglia per torta salata

1 scalogno
Burro
Parmigiano grattuggiato (a seconda dei gusti)

Per la besciamella:

50 gr di farina

50 gr di burro

900 dl di latte

Trito lo scalogno sottile e lo metto a soffrigere in un cucchiaio di burro.
Taglio i porri a rondelle sottili e li metto nella pentola con lo scalogno a stufare coperti fino a quando diventano morbidi.
Nel frattempo preparo la  besciamella.
Stendo la sfoglia in uno stampo per torta salata e bucherello con una forchetta il fondo.
Riempio la torta coi porri e copro il tutto con uno strato di besciamella e parmigiano.
Cuocio in forno ventilato per almeno mezz'ora a 180°.

Polenta morbida e schie (gamberetti grigi)

Ricetta tipicamente veneta! Io la faccio come antipasto...

(Le schie sono i gamberetti di laguna, piccoli e grigi.Si possono fare sia fritti che al sugo, io preferisco al sugo perchè sono più leggere!)

Ingredienti per 2 persone:

200 gr. di schie

1 spicchio di aglio

Prezzemolo tritato

Vino bianco
2 cucchiai di salsa di pomodoro
Farina (se le friggete)

Olio

Sale e pepe

Polenta gialla liquida

SCHIE FRITTE:

Lavo le schie molto bene, le asciugo, le passo nella farina e le friggo nell'olio bollente.

SCHIE AL SUGO:

Lesso le schie per pochissime in acqua salata bollente. Le tolgo dall'acqua, le sguscio.
In una padellina metto dell'olio con lo spicchio d'aglio e ci verso le schie. Aggiungo un po' di vino bianco, due cucchiai di passata di pomodoro, il prezzemolo, e lascio cuocere aggiungendo gradualmente un po' di brodo.

Preparo una polenta gialla lasciandola molto liquida e ci sminuzzo dentro del rosmarino tritato finissimo e del parmigiano a fine cottura.

Servo le schie adagiandole sul piatto sopra un letto di polentina e guarnisco con un po' di prezzemolo.

Zuccotronchetti (tronchetti di zucchine ripieni)

Ingredienti per 2 persone:
800 g zucchine

150 gr di ricotta

50 gr di macinato di vitello

20 gr di Parmigiano Reggiano

Pangrattato
Sale

Taglio le zucchine a tronchetti di 4 cm di lunghezza e le lesso in acqua salata per 8 minuti.
Le scolo e le lascio raffreddare.
Svuoto i tronchetti della polpa e la mescolo con il macinato, la ricotta, il formaggio, 15 g di pangrattato e un pizzico di sale.
Farcisco i tronchetti con il ripieno, li adagio in una teglia rivestita con carta forno e li cuocio in forno preriscaldato a 180 gradi, per 20 minuti o finchè saranno dorati.
Sono ottimi sia caldi che freddi e adatti anche ad un aperitivo ricco.

Radicchio alla piastra

Ingredienti:

Radicchio spadone di Treviso (quanto ne volete)

Olio extravergine d'oliva

Sale

Taglio il radicchio nel senso della lunghezza prima a metà e poi ancora a metà.

Lo massaggio con le mani con l'olio d'oliva.

Scaldo una piastra e quando è ben calda vi adagio il radicchio.

Lo cuocio fino a quando prende bene il colore più scuro.

Aggiungo sale. Si può servire sia caldo che freddo e va benissimo sia come antipasto che come contorno!

Capesante gratinate

Ingredienti per 2 persone:

4 capesante

Mezzo spicchio d'aglio tritato sottilissimo

Brodo di pesce (un bicchiere e mezzo)

Olio d'oliva

40 gr di pangrattato

25 gr di grana padano

Un cucchiaio di prezzemolo fresco tritato sottilissimo

Sale e pepe

In una terrina mescolo il pangrattato con il prezzemolo, il grana, l'aglio, sale e pepe.

Aggiungo l'olio d'oliva e poi, gradualmente, il brodo, fino a fare in modo che la farcitura risulti cremosa, ma non troppo liquida.

Accendo il forno a 200°.

Sulla teglia da forno dispongo degli anelli di alluminio sui quali adagiare le capesante per fare in modo che non si capovolgano durante la cottura.

Dispongo le capesante ognuna sopra il suo anello, le riempio delicatamente con la farcitura e le inforno per circa 20 minuti.

E' importante osservarle verso la fine della cottura: quando la farcitura sarà ben dorata saranno pronte!

Sformatino gorgonzucca

Ingredienti per 2 persone:
400 gr di zucca

40 gr di grana padano

2 cucchiai di latte

Un uovo

40 gr di gorgonzola o gorgonzola piccante

Burro

Sale

Metto la zucca in una pentola a stufare con poco burro fino a che si ammorbidisce.

Schiaccio la polpa con una forchetta, la tolgo dal fuoco e aggiungo il grana, l'uovo sbattuto col latte, un pizzico di sale.

Verso il composto in stampini (io uso quelli per i muffin) e li inforno per almeno un quarto d'ora a 200°.

Intanto faccio sciogliere il gorgonzola in un pentolino con pochissimo burro per renderlo più morbido.

Quando gli sformatini sono pronti li dispongo sul piatto e verso sopra il gorgonzola sciolto.

Crepes alla salsa di gamberetti

Per le 2 crepes:

1 uovo

15 gr di burro

85 gr di farina

160 ml di latte

sale

Per il ripieno:

200 gr di gamberetti

100 gr di mascarpone

(50 ml di panna, a scelta)

1 spicchio d'aglio

olio

burro

1 bicchiere di brandy (o vino bianco fermo)

pepe

1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

Preparo la pastella per le crepes: sbatto l'uovo col latte e verso il composto in una ciotola con la farina e un pizzico di sale. Al composto unisco il burro fuso e mescolo bene.

Metto a riposare in frigo per mezz'ora.

Lascio cuocere fino a quando il mascarpone non di scioglie formando una crema morbida; aggiungo  un pizzico di pepe.

Preparo le crepes: metto a scaldare una crepiera e verso al centro un mestolo di pastella e lo stendo per tutta la larghezza della padellina. Faccio cuocere le crepes da entrambi i lati.

Verso un paio di cucchiai di crema ai gamberetti sul fondo delle crepes e le richiudo a metà e versando poi  sopra dell’altra crema . Vanno servite calde!