Gnocchetti con melanzane e gorgonzola

Ingredienti per due persone:
200 gr di gnocchetti di patate

1 scalogno

1 melanzana lunga
Rosmarino
Sale fino

Gorgonzola a piacere

Olio

Taglio la melanzana a dadini. In un tegame metto a soffriggere lo scalogno tritato fine nell'olio.

Metto a cuocere le melanzane mescolandole spesso, senza aggiungere acqua così non si disfano. Aggiungo sale e rosmarino.
Nel frattempo metto a bollire l'acqua e aggiungo il sale grosso.
Quando le melanzane sono pronte, butto gli gnocchi in acqua. Appena vengono a galla li raccolgo con una schiumarola e li adagio nel tegame delle melanzane.

Aggiungo a piacere il gorgonzola, mescolo bene il tutto e servo caldo.

Melanzane e ceci profumati

Ingredienti:
2 melanzane
250 gr di ceci in scatola
4-5 cucchiai di passata di pomodoro
1 spicchio d’aglio
1 cipolla
1 ciuffo di prezzemolo
Salvia
3 cucchiai di olio

Pepe

Pulisco le melanzane e le taglio a dadini piccoli.
Sbuccio l’aglio e affetto la cipolla. Li faccio rosolare nell’olio, dopo qualche minuto tolgo lo spicchio d’aglio e metto le melanzane.
Taglio la salvia a pezzetti e la cospargo sulle melanzane, poi aggiungo i ceci sgocciolati e sciacquati.
Verso la passata di pomodoro, il sale e il pepe e il prezzemolo.
Lascio cuocere a tegame coperto mescolando di tanto in tanto.

Parmigiana di melanzane (senza friggerle)

Ingredienti:
3 melanzane

2 mozzarelle

Mezza cipolla

1 spicchio d'aglio

Basilico

Sale

Olio d'oliva

Parmigiano reggiano

1 bottiglia di passata di pomodoro

Taglio le melanzane a fette spesse un centimetro e mezzo e le metto a strati in uno scolapasta con del sale grosso per circa due ore. Le sciacquo e le asciugo bene, poi le metto in forno a 190° sulla griglia per circa dieci, quindici minuti. Le melanzane devono ammorbidirsi ma non diventare scure.

Preparo la salsa di pomodoro ponendo in un tegame la cipolla e l'aglio tritatiin due cucchiai di olio d'oliva. Faccio soffriggere per qualche minuto, poi aggiungo la passata e lascio bollire fino all'addensamento del sugo.

Aggiungo il sale e il basilico.

Affetto la mozzarella e grattugio il grana.

In una teglia metto un mestolo di pomodoro poi comincio ad alternare strati di melanzane, mozzarella, salsa di pomodoro e grana grattugiato fino ad esaurimento. Finisco con uno strato di sugo e abbondante formaggio grattugiato.

Metto nel forno a 200° per 45 minuti finché non si sarà fatta una crosta sulla superficie.

Faccio riposare almeno una mezz'ora prima di servire.