Zucchine ripiene di riso allo zafferano e gorgonzola

Ingredienti per 2 persone:
4 zucchine tonde

6 cucchiai di riso

Brodo vegetale
Zafferano
4 cucchiaini di gorgonzola

1 scalogno

Sale grosso

Parmigiano grattuggiato

In una pentola che dovrà contenere le zucchine metto a bollire dell'acqua e aggiungo una presa di sale grosso. Quando l'acqua bolle, adagio le zucchine nella pentola e le lascio per una decina di minuti: devono solo ammorbidirsi, non disfarsi.

Tolgo le zucchine dall'acqua e le lascio raffreddare per lavorarle quando sono tiepide.
A quel punto taglio "il cappello" della zucchina e lo metto da parte. Con un cucchiaio scavo l'interno di ogni zucchina e metto da parte la polpa di una sola.
In un tegame metto a soffriggere lo scalogno tritato sottile e la polpa di una zucchina. Verso il riso, lo lascio tostare e poi inizio ad aggiungere brodo come per un risotto. A metà cottura aggiungo un cucchiaio di zafferano diluito nel brodo caldo.
Quando il riso è al dente lo scolo.
Dispongo le zucchine in una pirofila e le riempio a metà col riso. Aggiungo in ogni zucchina un cucchiaio per fare uno strato di gorgonzola.
Continuo col riso fino alla fine e spolvero di parmigiano.

Copro ogni zucchina col "cappello" che avevo tenuto da parte.
Verso del brodo nella pirofila per coprire la base delle zucchine e inforno per circa 20 minuti, comunque fino a quando il parmigiano non inizia a fare la crosticina.

Aspetto un paio di minuti prima di servire.

Zucchine trifolate

Ingredienti:
8 etti di zucchine

1 spicchio d’aglio

4 cucchiai d’olio d’oliva

Sale

Pepe

Prezzemolo fresco

Lavo le zucchine, taglio le estremità e le taglio a rondelle abbastanza grosse.

In una padella verso l’olio e l'aglio e lo faccio dorare.

Tolgo l'aglio, aggiungo le zucchine e le faccio cuocere a fuoco basso a tegame coperto. Mescolo ogni tanto senza disfare le zucchine.

Poco prima che siano pronte, aggiusto di sale, pepe e prezzemolo.

Zuccotronchetti (tronchetti di zucchine ripieni)

Ingredienti per 2 persone:
800 g zucchine

150 gr di ricotta

50 gr di macinato di vitello

20 gr di Parmigiano Reggiano

Pangrattato
Sale

Taglio le zucchine a tronchetti di 4 cm di lunghezza e le lesso in acqua salata per 8 minuti.
Le scolo e le lascio raffreddare.
Svuoto i tronchetti della polpa e la mescolo con il macinato, la ricotta, il formaggio, 15 g di pangrattato e un pizzico di sale.
Farcisco i tronchetti con il ripieno, li adagio in una teglia rivestita con carta forno e li cuocio in forno preriscaldato a 180 gradi, per 20 minuti o finchè saranno dorati.
Sono ottimi sia caldi che freddi e adatti anche ad un aperitivo ricco.

Bavette alla carbonara di zucchine

Ingredienti per 2 persone:
160 gr bavette
2 zucchine
Parmigiano
2 uova
1 spicchio di aglio
Olio extravergine d’oliva
Sale
Pepe

Noce moscata 

Lavo le zucchine e le taglio a cubetti.
Metto un filo di olio in una padella e soffriggo gli spicchi d’aglio. Una volta indorato, tolgo l’aglio dalla padella e verso le zucchine, le faccio cuocere con un filo d’acqua.
Nel frattempo sbatto le uova in una terrina con una spolverata di pepe e noce moscata.
Cuocio le bavette, le scolo al dente e le salto in padella con le zucchine.
Verso la pasta in una terrina e amalgamo bene con le uova sbattute.
Infine completo con un'abbondante spolverata di parmigiano.