Risotto alla crema di scampi

Ingredienti per 4 persone*:

500 gr di scampi
400 gr di riso
1 scalogno
2 cucchiai di panna
3 cucchiai di salsa di pomodoro
Olio extravergine d’oliva
1 mazzetto di prezzemolo
Sale q.b

Lavo e sguscio gli scampi: tolgo il budellino nero, conservando le teste (conservo anche qualche scampo per decorare il piatto).
Metto le teste in un un pentolino con circa 1,5 l d'acqua. Aggiungo un po' di sale e faccio bollire per circa mezz'ora. Al termine, filtro il brodo attraverso un passino, per utilizzare poi il fumetto nella cottura del risotto.
Preparo la crema di scampi: metto un filo d'olio in un pentolino e adagio la polpa degli scampi. Aggiungo due prese di prezzemolo tritato fine e un pizzico di sale; cuocio per un paio di minuti.
Lascio raffreddare, tolgo gli scampi interi, e passo tutto al mixer fino a farlo diventare una crema. Aggiungo due cucchiai di panna e mescolo.
Trito lo scalogno, lo metto in padella con un filo d'olio, e appena imbondisce aggiungo il riso: lo lascio tostare qualche minuto e poi inizio ad aggiungere pian piano il brodo di pesce.
Dieci minuti prima della fine della cottura, aggiungo la crema di scampi e la passata di pomodoro; quindi termino la cottura.
Servo il risotto decorando con una spolverata di prezzemolo e gli scampi interi che ho tenuto da parte. Fatto all'ultimo Capodanno: delizioso!! 



*La ricetta è per 4 e non per due, come sempre, perchè l'ho fatta per Capodanno e avevamo ospiti!

Risi e bisi alla Pino's

Ingredienti per 2 persone:

140 gr di riso

150-200 gr di piselli (dipende se vi piace più o meno condito!)

4 cucchiai di concentrato di pomodoro

Brodo vegetale

1 scalogno

Burro

Un goccio di vino bianco fermo (io ho usato lo Chardonnay)

Pepe

Grana Padano grattuggiato

Metto a soffriggere nel burro uno scalogno affettato finemente.

Aggiungo i piselli e lascio cuocere per un po'.

Aggiungo il riso e lo lascio scottare finchè diventa traslucido.

Sfumo con un goccio di vino bianco fermo. Inizio ad aggiungere il brodo, gradualmente, mano a mano che si consuma.

A metà cottura aggiungo il concentrato di pomodoro e mescolo bene.

Continuo a mescolare aggiungendo brodo fino a cottura ultimata. Spengo il fuoco, manteco con un ricciolo di burro e il grana.

Inumidisco una ciotolina piccola, la riempio di riso, vi adagio sopra un piatto e poi capovolgo in modo che il riso formi una piccola cupola che poi cospargo di grana.

Risotto alla birra e mortadella

Ingredienti per 2 persone:

160 gr di riso vialone nano
Uno scalogno
40 gr di burro
1 scorza di limone
5 cl di birra
Mezzo litro di brodo di carne
5 g di rosmarino
Zenzero secco
30 g di parmigiano grattugiato
40 g di mortadella

Trito finemente lo scalogno.
Trito la scorza di limone.
Pulisco, lavo e trito il rosmarino.
Taglio a striscioline la mortadella.
Rosolo lo scalogno con 1/3 del burro a fuoco dolce. Aggiungo il riso e tostare per 1 minuto. Bagno con la birra e faccio evaporare.
Bagno con il brodo bollente a più riprese e cuocio per 14 minuti circa.
Pochi istanti prima del termine della cottura aggiungo il limone, lo zenzero ed il
rosmarino. A fuoco spento manteco con il burro ed il parmigiano.
Completo con la julienne di mortadella.

Il mio consiglio è di usare una buona birra, corposa e con un gusto deciso!

Risotto al prosecco

Ingredienti per 2 persone:

120 gr di riso
una noce di burro

mezzo scalogno

mezzo bottiglia di Prosecco di Valdobbiadene

un po' di brodo vegetale

3-4 cucchiai di grana grattuggiato

sale

pepe

In una pentola abbastanza alta metto a soffriggere lo scalogno tritato sottilissimo nel burro.
Butto il riso e lo faccio tostare fino a quando i chicchi diventano traslucidi.
Inizio a versare il Prosecco e man mano che finisce ne aggiungo, mescolando di continuo.

A metà cottura verso un bicchiere di brodo.
Quando il riso è quasi cotto, spengo il fuoco e manteco col grana grattuggiato e volendo poco burro.

Servo con una spolverata di pepe.

Risotto con zucca e gorgonzola

Ingredienti per 2 persone:
150 gr. di riso
200 gr. di zucca pulita taglia a cubetti
1 scalogno
1 cucchiaio di olio
Un po' di brodo vegetale
1 pezzettino di gorgonzola


Pulisco lo scalogno e lo trito; lo metto a soffriggere con un po' d'olio.
Nel frattempo taglio la zucca a cubetti il più piccoli possibile. La aggiungo allo scalogno e copro con un coperchio per farla cuocere per circa 10 minuti, fino a quando si è ammorbidita.
Aggiungo il riso e lo faccio tostare mescolando perchè non si attacchi al fondo.
Bagno il riso con un po' di brodo continuando a mescolare: continuo ad aggiungere brodo man mano che di asciuga.
Quando il riso è quasi a cottura ultimata, faccio asciugare il brodo, spengo il fuoco e aggiungo dei pezzetti di gorgonzola per la mantecatura: mescolo bene fino a quando è completamente sciolto.
Volendo si può decorare il risotto con qualche pezzetto di gorgonzola!