Torta salata ai porri con besciamella

Ingredienti:

4-5 porri

Pasta sfoglia per torta salata

1 scalogno
Burro
Parmigiano grattuggiato (a seconda dei gusti)

Per la besciamella:

50 gr di farina

50 gr di burro

900 dl di latte

Trito lo scalogno sottile e lo metto a soffrigere in un cucchiaio di burro.
Taglio i porri a rondelle sottili e li metto nella pentola con lo scalogno a stufare coperti fino a quando diventano morbidi.
Nel frattempo preparo la  besciamella.
Stendo la sfoglia in uno stampo per torta salata e bucherello con una forchetta il fondo.
Riempio la torta coi porri e copro il tutto con uno strato di besciamella e parmigiano.
Cuocio in forno ventilato per almeno mezz'ora a 180°.

Petti di pollo impanati al forno

Ingredienti per 2 persone:

4 petti di pollo

2 bicchieri di latte

2 uova

Farina (almeno 6 cucchiai)

Pangrattato (da riempire un piatto)

Parmigiano grattuggiato (poco meno del pangrattato)

(queste dosi sono per una panatura doppia, ma vanno sempre aggiustate a occhio)

Sale fino

Pepe

Rosmarino o altri aromi a piacere

Metto i petti di pollo a mollo nel latte per almeno un'ora.

Preparo tre piatti fondi per la panatura: il primo con la farina, il secondo con l'uovo sbattuto, il terzo con pangrattato mescolato a parmigiano, sale, pepe e rosmarino.

Preparo la teglia da forno rivestendola di carta da forno e coprendola con un leggerissimo strato d'olio.

Prendo un petto di pollo, lo passo nella farina su entrambi i lati, poi nell'uovo e poi nel misto di pangrattato. Se volete fare una doppia panatura, ripassatelo nell'uovo e nel pangrattato.

Adagio il petto di pollo sulla teglia da forno. Ripeto lo stesso procedimento col resto del pollo.

Verso un filo d'olio sopra i petti e inforno a 220° per circa 20-25 minuti, sfornando non appena la crosticina sarà dorata.

Aspetto almeno 5 minuti prima di servire.

Brasato di manzo in salsa di noci e radicchio

Semplicemente spettacolare!! :)

Ingredienti per 2 persone:

un pezzo di carne per brasato

1 cipolla
2 carote
2 gambi di sedano
Olio extravergine

1/4 di litro di vino rosso
Rosmarino
Salvia
Mezzo litro di brodo di carne

Sale
Pepe
Noci (almeno 6 sgusciate)
Metà cespo di radicchio rosso

Lego la carne con lo spago da cucina e infilo il rosmarino e la salvia tra lo spago e la carne, fissandoli bene.
Taglio a pezzi le verdure e le metto a rosolare in casseruola con l’olio .

Aggiungo la carne, la faccio rosoloare a fuoco vivo fino a quando fa una sottile crosticina facendo attenzione a girarla su ogni lato.
Bagno col vino (vi consiglio di usarne uno buono!), lascio sfumare e poi aggiungo il brodo, coprendo la carne per metà.
Aggiungo sale e pepe e lascio cuocere a fuoco basso, girando la carne solo di tanto in tanto, col coperchio.

A fine cottura, metto a rosolare del radicchio in una padellina.
Nel frattempo, avvolgo la carne nell'alluminio per non farla raffreddare.
Quando il radicchio ha preso colore, lo verso nel fondo di cottura insieme alle noci sgusciate, verso il tutto in un recipiente alto e lo passo col minipimer (controllando che la consistenza sia quella voluta:  se fosse troppo liquida si possono aggiungere della panna oppure un cucchiaino di fecola diluita nell'acqua molto calda.Se il fondo fosse troppo solido prima di spegnere il fuoco meglio aggiungere del brodo).
Taglio la carne a fette e la servo versandovi sopra la salsina!

Arrosto al forno con patate

Ingredienti:

1 kg di sottofesa di vitello

1/2 kg di patate

Brodo di carne

Mezzo bicchiere di vino bianco

Rosmarino

Salvia

Pepe

Sale

Olio

Prendo il pezzo di carne con cui fare l'arrosto e lo lego con spago da cucina infilando sotto la legatura la salvia il rosmarino e se volete altre erbe a piacere.

Mi cospargo del sale fino sulle mani e massaggio la carne fino a far assorbire il sale.Poi aggiungo il pepe.

Metto la carne in un tegame alto dove ho versato un po' d'olio e un cucchiaio di burro e lo lascio rosolare girandolo su tutti i lati.

Accendo il forno a 180°.

Sbuccio e lavo le patate, le taglio a pezzi non molto grandi.

Dispongo al centro di una teglia da forno l'arrosto e tutt'intorno le patate senza sovrapporle. Sulle patate metto sale, pepe, salvia e rosmarino.

Cospargo il tutto prima col fondo della rosolatura dell'arrosto, poi con vino bianco e infine con brodo.

Irroro il tutto con poco olio e inforno.

Durante la cottura è bene controllare a che punto è la carne: dopo circa mezz'ora forse sarà necessario bagnare con altro brodo. Dopo un'ora di cottura il tutto dovrebbe essere cotto ma è bene verificare che lo sia soprattutto la carne, perforandola con un forchettone da cucina: il sugo che ne esce dev'essere traslucido e non rosso o rosato.

Quando l'arrosto è pronto, lo tolgo dalla teglia e lo avvolgo nella carta alluminio per mantenerlo al caldo.

Nel frattempo dispongo le patate sul piatto da portata.

Prelevo il sughetto di cottura, lo filtro, lo riscaldo in padella facendolo addensare con poca farina.

Compongo il piatto da portata tagliando alcune fette d'arrost e disponendo intorno le patate, bagnando la carne col sughetto denso appena preparato.

 

Zuccotronchetti (tronchetti di zucchine ripieni)

Ingredienti per 2 persone:
800 g zucchine

150 gr di ricotta

50 gr di macinato di vitello

20 gr di Parmigiano Reggiano

Pangrattato
Sale

Taglio le zucchine a tronchetti di 4 cm di lunghezza e le lesso in acqua salata per 8 minuti.
Le scolo e le lascio raffreddare.
Svuoto i tronchetti della polpa e la mescolo con il macinato, la ricotta, il formaggio, 15 g di pangrattato e un pizzico di sale.
Farcisco i tronchetti con il ripieno, li adagio in una teglia rivestita con carta forno e li cuocio in forno preriscaldato a 180 gradi, per 20 minuti o finchè saranno dorati.
Sono ottimi sia caldi che freddi e adatti anche ad un aperitivo ricco.

Hamburger alla pizzaiola

Ingredienti per 2 persone:

2 hamburger

2 sottilette

qualche cucchiaio di passata di pomodoro

Sale

Olio

Pepe

Origano

Prendo una padella e la copro con un filo d'olio.

Metto a rosolare gli hamburger. Li salo leggermente e li faccio cucinare anche sull'altro lato.

In una ciotolina verso la passata di pomodoro, aggiungo sale, pepe e un filo d'olio d'oliva.

Quando gli hamburger sono quasi pronti, aggiungo la passata di pomodoro e spolvero con poco origano. Appoggio una sottiletta sopra ogni hamburger e lascio che si sciolga. Volendo aggiungo ancora un po' d'origano.

Fagioli Trinità per Pippo

Ingredienti per 2 persone:
Una latta di fagioli
Peperoncino (a seconda dei gusti)
Olio d'oliva
Mezza cipolla
Una confezione di pancetta affumicata a cubetti
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
Mezzo barattolo di passata di pomodoro

Verso un po' d'olio al peperoncino in una padella (noi ce lo facciamo in casa, ma va benissimo anche aggiungere il peperoncino all'olio d'oliva!), e pepe.

Metto a soffriggere molta cipolla (almeno mezza, per due persone) e una scatola di pancetta affumicata a cubetti.

Aggiungo un cucchiaio di concentrato di pomodoro e mezza bottiglia di passata di pomodoro. Aggiungo sale.

Verso una latta di fagioli borlotti lasciando un po' dell'acqua di conservazione per fare il sughetto.

Cucino almeno per dieci minuti.

Noi abbiamo provato il menu con fagioli, salsicce e polenta con un po' di gorgonzola sciolto sopra!!

Naturalmente è obbligatorio bere un buon rosso corposo!

Parmigiana di melanzane (senza friggerle)

Ingredienti:
3 melanzane

2 mozzarelle

Mezza cipolla

1 spicchio d'aglio

Basilico

Sale

Olio d'oliva

Parmigiano reggiano

1 bottiglia di passata di pomodoro

Taglio le melanzane a fette spesse un centimetro e mezzo e le metto a strati in uno scolapasta con del sale grosso per circa due ore. Le sciacquo e le asciugo bene, poi le metto in forno a 190° sulla griglia per circa dieci, quindici minuti. Le melanzane devono ammorbidirsi ma non diventare scure.

Preparo la salsa di pomodoro ponendo in un tegame la cipolla e l'aglio tritatiin due cucchiai di olio d'oliva. Faccio soffriggere per qualche minuto, poi aggiungo la passata e lascio bollire fino all'addensamento del sugo.

Aggiungo il sale e il basilico.

Affetto la mozzarella e grattugio il grana.

In una teglia metto un mestolo di pomodoro poi comincio ad alternare strati di melanzane, mozzarella, salsa di pomodoro e grana grattugiato fino ad esaurimento. Finisco con uno strato di sugo e abbondante formaggio grattugiato.

Metto nel forno a 200° per 45 minuti finché non si sarà fatta una crosta sulla superficie.

Faccio riposare almeno una mezz'ora prima di servire.

Spiedini di pollo, zucchine e pomodoro

150 gr di petto di pollo,

1 zucchina

alcuni pomodorini ciliegino

2 cucchiai di olio d'oliva

1 rametto di rosmarino

1 uovo

pan grattato

sale

pepe

Taglio il petto di pollo a cubetti e lo faccio marinare con l'olio, il rosmarino, il sale e il pepe per almeno mezz'ora.

Taglio la zucchina e i pomodorini a rondelle non troppo sottili.

Prendo degli stuzzicadenti lunghi e alterno un cubetto di pollo con una rondella di zucchina e una di pomodoroi.

Passo gli spiedini nell'uovo e poi nel pan grattato e li dispongo sulla pirofila da forno con un po' d'olio a 180° per 25 minuti.