Crepes agli asparagi

Ingredienti per 2 persone:

Per 4 crepes:
2 uova
180 gr di farina
200 ml di latte
30 gr di burro
Sale fino

Per la crema di asparagi:
600 gr di asparagi
Burro
Sale fino

4 sottilette
Parmigiano grattuggiato

Per la besciamella:
30 gr di farina
30 gr di burro
500 ml di latte


Preparo le crepes:
In una terrina sbatto le uova col latte, aggiungo sale, burro e farina e quando il composto è ben liquido metto a riposare in frigo per una mezz'oretta.
Passata la mezz'ora metto a scaldare la padellina per le crepes sul fuoco. Quando è calda, verso un mestolo di composto facendo in modo che si distruibuisca su tutta la superficie (dev'essere uno strato sottile).

Preparo la besciamella seguendo le istruzioni qui.

Pulisco gli asparagi: taglio la parte finale dei gambi, quella dura e legnosa. Col pelapatate tolgo lo strato più duro dei gambi. Taglio le punte lasciandole intere. Taglio i gambi a pezzetti da circa un centimetro.Metto gli asparagi  a soffriggere con poco burro in una padella per almeno 5 minuti, aggiungendo sale e pepe.
Verso solo i gambi degli asparaginel mixer e li frullo. Aggiungo la besciamella fino a formare una crema omogenea.

Prendo le crepes: su ogni crepes stendo un po' della crema di asparagi, mezza sottiletta e richiudo la crepes su se stessa.
Dispongo le crepes su una pirofila una d'olio, le cospargo con la crema che rimane, il parmigiano e le punte degli asparagi. Inforno per una decina di minuti a 180° finche il parmigiano è dorato.

Patazucca

Ingredienti per 2 persone:

200 gr di zucca
6 patate medio-piccole
Olio extravergine
Rosmarino
Sale fino

Taglio le patate a fette spesse circa mezzo centimetro.
Taglio la zucca più o meno della stessa dimensione, leggermente più piccola.
Ricopro la teglia da forno con carta da forno e la spennello con olio extravergine.
Adagio le fette di patate sulla teglia e spolvero di sale fino.
Sopra ogni fetta di patata appoggio una fetta di zucca. Spolvero ancora di sale.
Cospargo con abbondanti aghi di rosmarino e verso un filo d'olio su tutte le fette.
Inforno a 200° per circa 40 minuti.

Gratin di verdure (con avanzi)

Visto che avevo avanzato parte delle melanzane e ceci dell'altro giorno, ho pensato di riciclarli inventandomi una ricettina al microonde....

Ingredienti per 2 persone:
Avanzi di verdure cotte
1 spicchio d'aglio
2 bicchieri di pangrattato

5-6 cucchiai di Parmigiano grattuggiato
6 cucchiai di olio d'oliva


In una terrina metto il pangrattato, l'aglio spremuto, il prezzemolo tritato e il parmigiano.
Mescolo il tutto e poi aggiungo l'olio.
Mescolo il composto di pangrattato alle verdure già cotte: deve risultare morbido. 

Metto il tutto nella teglia e cospargo con l'olio. Infine spolvero di parmigiano.
Inforno in microonde per 10 minuti a funzione MICRO e per 4 minuti e funzione GRILL per far dorare il formaggio.

Melanzane e ceci profumati

Ingredienti:
2 melanzane
250 gr di ceci in scatola
4-5 cucchiai di passata di pomodoro
1 spicchio d’aglio
1 cipolla
1 ciuffo di prezzemolo
Salvia
3 cucchiai di olio

Pepe

Pulisco le melanzane e le taglio a dadini piccoli.
Sbuccio l’aglio e affetto la cipolla. Li faccio rosolare nell’olio, dopo qualche minuto tolgo lo spicchio d’aglio e metto le melanzane.
Taglio la salvia a pezzetti e la cospargo sulle melanzane, poi aggiungo i ceci sgocciolati e sciacquati.
Verso la passata di pomodoro, il sale e il pepe e il prezzemolo.
Lascio cuocere a tegame coperto mescolando di tanto in tanto.

Carciofi trifolati

Ingredienti:
6 carciofi
2 spicchi di aglio
3 cucchiai di prezzemolo tritato
Sale
Pepe
Brodo vegetale

Acqua e limone

Preparo una bacinella con dell'acqua e ci metto dentro delle fette di limone.
Indosso i guanti per evitare di sporcare le mani coi carciofi.

Per ogni carciofo taglio l'eccedenza del gambo e la metto da parte.Tolgo le foglie dure più esterne.
Taglio la punta del carciofo, cioè le spine, lasciandone circa due terzi. 

Taglio i carciofi a metà nel senso della lunghezza ed elimino la barbetta presente all'interno. Li taglio poi ancora a metà ottenendone quattro pezzi. Elimino eventuali foglie dure rimaste attaccate alla base.
Mano a mano che i carciofi sono tagliati e pronti li immergo nell'acqua e limone per evitare che anneriscano.

Passo poi a curare i gambi: elimino la scorza dura esterna e se troppo lunghi li taglio in pezzi più piccoli.

Anch'essi vanno immersi nell'acqua acidulata fino al momento di cuocerli.

Prendo un tegame, verso dell'olio e i due spicchi d'aglio schiacciati e lascio rosolare.
Asciugo i carciofi e i gambi e li metto a cuocere nel tegame.

Aggiungo il prezzemolo tritato, sale e pepe e inizio a bagnare col brodo per non far asciugare i carciofi.
Cuocio per circa venti minuti fino a quando i carciofi sono morbidi e infine cospargo col prezzemolo rimasto.

Zucchine trifolate

Ingredienti:
8 etti di zucchine

1 spicchio d’aglio

4 cucchiai d’olio d’oliva

Sale

Pepe

Prezzemolo fresco

Lavo le zucchine, taglio le estremità e le taglio a rondelle abbastanza grosse.

In una padella verso l’olio e l'aglio e lo faccio dorare.

Tolgo l'aglio, aggiungo le zucchine e le faccio cuocere a fuoco basso a tegame coperto. Mescolo ogni tanto senza disfare le zucchine.

Poco prima che siano pronte, aggiusto di sale, pepe e prezzemolo.

Zuccotronchetti (tronchetti di zucchine ripieni)

Ingredienti per 2 persone:
800 g zucchine

150 gr di ricotta

50 gr di macinato di vitello

20 gr di Parmigiano Reggiano

Pangrattato
Sale

Taglio le zucchine a tronchetti di 4 cm di lunghezza e le lesso in acqua salata per 8 minuti.
Le scolo e le lascio raffreddare.
Svuoto i tronchetti della polpa e la mescolo con il macinato, la ricotta, il formaggio, 15 g di pangrattato e un pizzico di sale.
Farcisco i tronchetti con il ripieno, li adagio in una teglia rivestita con carta forno e li cuocio in forno preriscaldato a 180 gradi, per 20 minuti o finchè saranno dorati.
Sono ottimi sia caldi che freddi e adatti anche ad un aperitivo ricco.

Radicchio alla piastra

Ingredienti:

Radicchio spadone di Treviso (quanto ne volete)

Olio extravergine d'oliva

Sale

Taglio il radicchio nel senso della lunghezza prima a metà e poi ancora a metà.

Lo massaggio con le mani con l'olio d'oliva.

Scaldo una piastra e quando è ben calda vi adagio il radicchio.

Lo cuocio fino a quando prende bene il colore più scuro.

Aggiungo sale. Si può servire sia caldo che freddo e va benissimo sia come antipasto che come contorno!

Piselli alla pancetta

Ingredienti per 2 persone:

Una latta di piselli fini

Mezza cipolla

Una confezione di pancetta a dadini

150 ml di panna

Sale

Pepe

Trito la cipolla finissima e la metto a soffriggere in un po' di burro e olio.

Aggiungo la pancetta e i piselli e lascio cuocere. Aggiungo sale e pepe.

Quando i piselli sono cotti, verso la panna e mescolo bene.