Ingredienti per 4 persone*:
400 gr di gnocchi
500 gr di vongole veraci
1 spicchio d'aglio
1 ciuffetto di prezzemolo
1/2 bicchiere di vino bianco secco
1 cucchiaio di panna
1 cucchiaino di farina
2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
Sale q.b.
Io ho usato degli gnocchi già pronti, ma se avete tempo meglio farli in casa!
Lascio le vongole in una terrina per due ore con del sale grosso per lasciare che facciano uscire la sabbia.
Scotto le vongole in una pentola per farle aprire.
Sguscio le vongole. In una pentola bassa verso un filo d'olio, il prezzemolo tritato e lo spicchio d'aglio intero. Lascio scaldare e aggiungo le vongole. Lascio rosolare, aggiungo il vino bianco e alzo la fiamma.
Tolgo la pentola da fuoco: aggiungo la panna, la farina, e mescolo per far amalgamare la salsa. Se necessario aggiungo un po' di sale fino.
Versateli nella casseruola con le vongole, girateli delicatamente per
insaporirli e infine servite gli gnocchi con vongole veraci in tavola.
Metto a bollire l'acqua per gli gnocchi. Aggiungo il sale grosso. Lesso gli gnocchi, man mano che vengono a galla li raccolgo con una schiumarola e li metto nella pentola delle vongole.
Mescolo bene e servo ben caldi!
*La ricetta è per 4 e non per due, come sempre, perchè l'ho fatta per Capodanno e avevamo ospiti!
Ingredienti per 4 persone*:
500 gr di scampi
400 gr di riso
1 scalogno
2 cucchiai di panna
3 cucchiai di salsa di pomodoro
Olio extravergine d’oliva
1 mazzetto di prezzemolo
Sale q.b
Lavo e sguscio gli scampi: tolgo il budellino nero, conservando le teste (conservo anche qualche scampo per decorare il piatto).
Metto le teste in un un pentolino con circa 1,5 l d'acqua.
Aggiungo un po' di sale e faccio bollire per circa mezz'ora. Al termine, filtro il brodo attraverso un passino, per utilizzare poi il fumetto nella cottura del risotto.
Preparo la crema di scampi: metto un filo d'olio in un pentolino e adagio la polpa degli scampi. Aggiungo due prese di prezzemolo tritato fine e un pizzico di sale; cuocio per un paio di minuti.
Lascio raffreddare, tolgo gli scampi interi, e passo tutto al mixer fino a farlo diventare una crema.
Aggiungo due cucchiai di panna e mescolo.
Trito lo scalogno, lo metto in padella con un filo d'olio, e appena imbondisce aggiungo il riso: lo lascio tostare qualche minuto e poi inizio ad aggiungere pian piano il brodo di pesce.
Dieci minuti prima della fine della cottura, aggiungo la crema di scampi e la passata di pomodoro; quindi termino la cottura.
Servo il risotto decorando con una spolverata di prezzemolo e gli scampi interi che ho tenuto da parte.
Fatto all'ultimo Capodanno: delizioso!!
*La ricetta è per 4 e non per due, come sempre, perchè l'ho fatta per Capodanno e avevamo ospiti!
