Lasagne alla ricotta e biete con besciamella al pesto

Ingredienti per 2 persone:

400 gr di biete surgelate

Lasagne pronte (dipende dalla teglia)

250 gr di ricotta

Un uovo

Sale

Grana Padano

Per la besciamella:

50 gr di farina

50 gr di burro

1 lt di latte

2-3 cucchiai di pesto

Mezzo bicchiere di latte

Preparo la besciamella.

Lesso le biete in acqua salata bollente. Le scolo, le asciugo e se necessario le sminuzzo.

Metto la ricotta, le biete, un terzo della besciamella in una terrina e mescolo il tutto. Aggiungo un uovo sbattuto e amalgamo bene. Aggiungo abbondante grana grattuggiato, un po' di sale e un po' di latte: il composto dev'essere cremoso.

Il resto della besciamella lo lascio in pentola e ci aggiungo un po' di pesto (2 cucchiai circa).

Prendo una teglia e verso sul fondo un po' di besciamella al pesto e due cucchiai d'olio.

Inizio a comporre la teglia seguendo quest'ordine: lasagne, besciamella al pesto, crema di ricotta e biete, grana grattuggiato, ancora lasagne e via così fino all'ultimo strato che sarà solo di abbondante besciamella e grana.

Inforno per circa 50 minuti a 160 gradi (controllando con una forchetta se a fine cottura le lasagne sono morbide!)