Risotto con zucca, radicchio e gorgonzola

Ingredienti per 2 persone :

160 gr. riso

150 gr. zucca tagliata a cubetti

100 gr. radicchio di Treviso tagliato a pezzetti

75 gr. gorgonzola stagionato a cubetti

50 gr.grana padano grattugiato

1 bicchiere olio

1/4 bicchiere di vino bianco

uno scalogno

Brodo vegetale

Sale

Pepe

Metto a rosolare lo scalogno tritato nell'olio.

Taglio la zucca a cubetti e la metto a stufare nello scalogno.

Aggiungo parte del radicchio.

Quando la zucca è morbida, metto a tostare il riso e lascio che i chicchi diventino traslucidi.

Sfumo col vino bianco e inizio ad aggiungere il brodo man mano che si consuma.

A metà cottura del riso aggiungo il resto del radicchio.

A fine cottura manteco il riso con il gorgonzola e il grana padano e guarnisco con un pezzetto di radicchio.