tag:blogger.com,1999:blog-38547483735399070102024-02-21T12:37:53.535+01:00GorgonzuccaCibo, vini, formaggi e fantasia!Unknownnoreply@blogger.comBlogger50125tag:blogger.com,1999:blog-3854748373539907010.post-14014346302607074452013-01-11T19:24:00.001+01:002013-01-11T19:24:19.640+01:00Gnocchi alle vongole<span style="font-family: "Trebuchet MS",sans-serif;">Ingredienti per 4 persone*:<br /><br />
400 gr di gnocchi<br />
500 gr di vongole veraci<br />
1 spicchio d'aglio<br />
1 ciuffetto di prezzemolo<br />
1/2 bicchiere di vino bianco secco<br />
1 cucchiaio di panna<br />1 cucchiaino di farina<br />
2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva<br />
Sale q.b.
<br /><br />Io ho usato degli gnocchi già pronti, ma se avete tempo meglio farli in casa!
<br />Lascio le vongole in una terrina per due ore con del sale grosso per lasciare che facciano uscire la sabbia.
Scotto le vongole in una pentola per farle aprire.
<br />Sguscio le vongole. In una pentola bassa verso un filo d'olio, il prezzemolo tritato e lo spicchio d'aglio intero. Lascio scaldare e aggiungo le vongole. Lascio rosolare, aggiungo il vino bianco e alzo la fiamma.<br />Tolgo la pentola da fuoco: aggiungo la panna, la farina, e mescolo per far amalgamare la salsa. Se necessario aggiungo un po' di sale fino.<br />Versateli nella casseruola con le vongole, girateli delicatamente per
insaporirli e infine servite gli gnocchi con vongole veraci in tavola.<br />Metto a bollire l'acqua per gli gnocchi. Aggiungo il sale grosso. Lesso gli gnocchi, man mano che vengono a galla li raccolgo con una schiumarola e li metto nella pentola delle vongole.<br />Mescolo bene e servo ben caldi!</span><br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjdfbREXiyI3dzOX3unu9MENjLdBNcK2JDTONPlSs3SAWzpgXRx0isQb5gUN06LlqATSYl8Hy6gxUq-d6elWyQW60lZASRboMoAvPEVbrW7s_qXLv3w56Z-uTOCtwr91rkJckvQdt1oFxE/s1600/vongole2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjdfbREXiyI3dzOX3unu9MENjLdBNcK2JDTONPlSs3SAWzpgXRx0isQb5gUN06LlqATSYl8Hy6gxUq-d6elWyQW60lZASRboMoAvPEVbrW7s_qXLv3w56Z-uTOCtwr91rkJckvQdt1oFxE/s1600/vongole2.jpg" height="213" width="320" /></a></div>
<br />
<span style="font-family: "Trebuchet MS",sans-serif;"><br /></span>
<span style="font-family: "Trebuchet MS",sans-serif;">*La ricetta è per 4 e non per due, come sempre, perchè l'ho fatta per Capodanno e avevamo ospiti!</span>Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3854748373539907010.post-84486042891745829742013-01-11T18:52:00.000+01:002013-01-11T19:27:46.143+01:00Risotto alla crema di scampi<span style="font-family: "Trebuchet MS",sans-serif;">Ingredienti per 4 persone*:
<br /><br />500 gr di scampi
<br />400 gr di riso<br />
1 scalogno<br />
2 cucchiai di panna</span><br />
<span style="font-family: "Trebuchet MS",sans-serif;">3 cucchiai di salsa di pomodoro<br />Olio extravergine d’oliva<br />
1 mazzetto di prezzemolo<br />Sale q.b<br /><br />
Lavo e sguscio gli scampi: tolgo il budellino nero, conservando le teste (conservo anche qualche scampo per decorare il piatto).
<br />Metto le teste in un un pentolino con circa 1,5 l d'acqua.
Aggiungo un po' di sale e faccio bollire per circa mezz'ora. Al termine, filtro il brodo attraverso un passino, per utilizzare poi il fumetto nella cottura del risotto.<br />
Preparo la crema di scampi: metto un filo d'olio in un pentolino e adagio la polpa degli scampi. Aggiungo due prese di prezzemolo tritato fine e un pizzico di sale; cuocio per un paio di minuti.
<br />Lascio raffreddare, tolgo gli scampi interi, e passo tutto al mixer fino a farlo diventare una crema.
Aggiungo due cucchiai di panna e mescolo.
<br />Trito lo scalogno, lo metto in padella con un filo d'olio, e appena imbondisce aggiungo il riso: lo lascio tostare qualche minuto e poi inizio ad aggiungere pian piano il brodo di pesce.
<br />Dieci minuti prima della fine della cottura, aggiungo la crema di scampi e la passata di pomodoro; quindi termino la cottura.<br />
Servo il risotto decorando con una spolverata di prezzemolo e gli scampi interi che ho tenuto da parte.
Fatto all'ultimo Capodanno: delizioso!! </span><br />
<br />
<br />
<span style="font-family: "Trebuchet MS",sans-serif;"><br /></span>
<span style="font-family: "Trebuchet MS",sans-serif;">*La ricetta è per 4 e non per due, come sempre, perchè l'ho fatta per Capodanno e avevamo ospiti!</span><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEihSPu8-EogXiuiNhYA0edChcrL8S6K8BbdIQcuioMgsuQ_zcYbfAF5HXfbrN2cqUWid1HJBKgvPc3-YJXSXZOBsaIE2mYv6AUPzQON5cqJV2c0vYR9vpPtVTIiOKK90YxydqLNKEwTMjM/s1600/img_2568.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEihSPu8-EogXiuiNhYA0edChcrL8S6K8BbdIQcuioMgsuQ_zcYbfAF5HXfbrN2cqUWid1HJBKgvPc3-YJXSXZOBsaIE2mYv6AUPzQON5cqJV2c0vYR9vpPtVTIiOKK90YxydqLNKEwTMjM/s1600/img_2568.jpg" height="213" width="320" /></a></div>
Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3854748373539907010.post-35005432185096354342012-03-16T14:42:00.000+01:002012-03-16T14:42:14.463+01:00Crepes agli asparagiIngredienti per 2 persone:<br />
<br />
Per 4 crepes:<br />
2 uova<br />
180 gr di farina<br />
200 ml di latte<br />
30 gr di burro<br />
Sale fino<br />
<br />
Per la crema di asparagi:<br />
600 gr di asparagi<br />
Burro<br />
Sale fino<br />
<br />
4 sottilette<br />
Parmigiano grattuggiato<br />
<br />
Per la besciamella:<br />
30 gr di farina<br />
30 gr di burro<br />
500 ml di latte<br />
<br />
<br />
Preparo le crepes:<br />
In una terrina sbatto le uova col latte, aggiungo sale, burro e farina e quando il composto è ben liquido metto a riposare in frigo per una mezz'oretta.<br />
Passata la mezz'ora metto a scaldare la padellina per le crepes sul fuoco. Quando è calda, verso un mestolo di composto facendo in modo che si distruibuisca su tutta la superficie (dev'essere uno strato sottile).<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi8aHVk_d1iJmdpMY2VwGTdh8vgfDW7XB9h37ea4w_E9JJJ2IwrevY4DapE_SQVB3PTOJlCm8YWTg1lUEpf5cfovwyU75sJodiBLFLSuoSGt3lbN7Tuwz3ja7ygJdRwsLkYe7YtOsgTr3g/s1600/IMAG0539.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><br />
</a></div>Preparo la besciamella seguendo le istruzioni <a href="http://gorgonzucca.blogspot.com/2012/01/la-besciamella.html">qui</a>.<br />
<br />
Pulisco gli asparagi: taglio la parte finale dei gambi, quella dura e legnosa. Col pelapatate tolgo lo strato più duro dei gambi. Taglio le punte lasciandole intere. Taglio i gambi a pezzetti da circa un centimetro.Metto gli asparagi a soffriggere con poco burro in una padella per almeno 5 minuti, aggiungendo sale e pepe. <br />
Verso solo i gambi degli asparaginel mixer e li frullo. Aggiungo la besciamella fino a formare una crema omogenea. <br />
<br />
Prendo le crepes: su ogni crepes stendo un po' della crema di asparagi, mezza sottiletta e richiudo la crepes su se stessa.<br />
Dispongo le crepes su una pirofila una d'olio, le cospargo con la crema che rimane, il parmigiano e le punte degli asparagi. Inforno per una decina di minuti a 180° finche il parmigiano è dorato.<br />
<br />
<div style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi8aHVk_d1iJmdpMY2VwGTdh8vgfDW7XB9h37ea4w_E9JJJ2IwrevY4DapE_SQVB3PTOJlCm8YWTg1lUEpf5cfovwyU75sJodiBLFLSuoSGt3lbN7Tuwz3ja7ygJdRwsLkYe7YtOsgTr3g/s1600/IMAG0539.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi8aHVk_d1iJmdpMY2VwGTdh8vgfDW7XB9h37ea4w_E9JJJ2IwrevY4DapE_SQVB3PTOJlCm8YWTg1lUEpf5cfovwyU75sJodiBLFLSuoSGt3lbN7Tuwz3ja7ygJdRwsLkYe7YtOsgTr3g/s640/IMAG0539.jpg" width="382" /></a></div><br />
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<br />
200 gr di zucca<br />
6 patate medio-piccole<br />
Olio extravergine<br />
Rosmarino<br />
Sale fino<br />
<br />
Taglio le patate a fette spesse circa mezzo centimetro.<br />
Taglio la zucca più o meno della stessa dimensione, leggermente più piccola.<br />
Ricopro la teglia da forno con carta da forno e la spennello con olio extravergine.<br />
Adagio le fette di patate sulla teglia e spolvero di sale fino.<br />
Sopra ogni fetta di patata appoggio una fetta di zucca. Spolvero ancora di sale.<br />
Cospargo con abbondanti aghi di rosmarino e verso un filo d'olio su tutte le fette.<br />
Inforno a 200° per circa 40 minuti.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhxfenNtPyqTPQgyhjnNru10twWwllYQJOuIM24ZvtLnZuoElO1U8dyb5vgLwJlrkCop2ZNTJ278f96ZMzJfnrWPLWON81vuWo8-TKp8cuiavPadA1oamlW1_JaweOnFheYniGDPlGeqlU/s1600/patazucca.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="382" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhxfenNtPyqTPQgyhjnNru10twWwllYQJOuIM24ZvtLnZuoElO1U8dyb5vgLwJlrkCop2ZNTJ278f96ZMzJfnrWPLWON81vuWo8-TKp8cuiavPadA1oamlW1_JaweOnFheYniGDPlGeqlU/s640/patazucca.jpg" width="640" /></a></div><br />
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Burro<br />
Parmigiano grattuggiato (a seconda dei gusti)</span></div><div style="font-family: "Trebuchet MS",sans-serif;"><span style="font-size: small;"><br />
</span></div><div style="font-family: "Trebuchet MS",sans-serif;"><span style="font-size: small;">Per la besciamella: </span></div><div style="font-family: "Trebuchet MS",sans-serif;"><span style="font-size: small;">50 gr di farina</span></div><div style="font-family: "Trebuchet MS",sans-serif;"><span style="font-size: small;">50 gr di burro</span></div><span style="font-size: small;"><span style="font-family: "Trebuchet MS",sans-serif;">900 dl di latte</span></span><br />
<br />
<span style="font-size: small;"><span style="font-family: "Trebuchet MS",sans-serif;">Trito lo scalogno sottile e lo metto a soffrigere in un cucchiaio di burro.<br />
Taglio i porri a rondelle sottili e li metto nella pentola con lo scalogno a stufare coperti fino a quando diventano morbidi.</span></span><br />
<span style="font-size: small;"><span style="font-family: "Trebuchet MS",sans-serif;">Nel frattempo preparo la <a href="http://gorgonzucca.blogspot.com/2012/01/la-besciamella.html">besciamella</a>.<br />
Stendo la sfoglia in uno stampo per torta salata e bucherello con una forchetta il fondo.<br />
Riempio la torta coi porri e copro il tutto con uno strato di besciamella e parmigiano.<br />
Cuocio in forno ventilato per almeno mezz'ora a 180°.</span></span><br />
<br />
<span style="font-size: small;"><span style="font-family: "Trebuchet MS",sans-serif;"></span></span><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiupoTlwFb18zW01-4tDCJstF1J7b7wP-ZqvmKM-qIWaG-GqIzS-mcZN1qikDnMvm1QzoKpkH485glnL3SSIW1jRy27QfVwCqruRI5XUkH7yF0WhhJSVjzYZVD5xXzbuAoiEJN7VPX99eg/s1600/IMAG0503.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="382" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiupoTlwFb18zW01-4tDCJstF1J7b7wP-ZqvmKM-qIWaG-GqIzS-mcZN1qikDnMvm1QzoKpkH485glnL3SSIW1jRy27QfVwCqruRI5XUkH7yF0WhhJSVjzYZVD5xXzbuAoiEJN7VPX99eg/s640/IMAG0503.jpg" width="640" /></a></div><span style="font-size: small;"><span style="font-family: "Trebuchet MS",sans-serif;"><br />
</span></span><br />
<br />
<br />
<br />
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<br />
160 gr di bavette<br />
300 gr di polpa di zucca a cubetti<br />
4-5 noci <br />
Un pezzetto di gorgonzola<br />
Mezzo scalogno<br />
Sale fino<br />
Sale grosso<br />
Rosmarino<br />
Burro<br />
<br />
Taglio finemente lo scalogno e lo metto a soffriggere in poco burro e olio.<br />
Taglio la zucca a pezzi piccoli e la aggiungo allo scalogno; aggiungo il rosmarino e lascio cuocere finchè la zucca si ammorbidisce, aggiungendo poca acqua se necessario.<br />
Sguscio le noci e le trito.<br />
Nel frattempo metto a bollire l'acqua per la pasta.<br />
Quando la zucca è cotta aggiungo le noci e mescolo per un minuto, poi spengo il fuoco.<br />
Scolo la pasta al dente e la verso nella pentola con la zucca, aggiungo il gorgonzola tagliato a pezzettini e mescolo bene il tutto. Servo caldo.<br />
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg_3dzrHu8SB9bRNs5rshly2gZunrusD6h8B15BUShK1KiuYinq1zLFpebtSAY4A0gO0SIe41N29XcpmqC4JdOBYJNX35jNv-2MLHwSkiFt8_Lo8h_xHXnHyU-BPsFbZV3vR6r1XEQCNhU/s1600/zucca+003.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="425" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg_3dzrHu8SB9bRNs5rshly2gZunrusD6h8B15BUShK1KiuYinq1zLFpebtSAY4A0gO0SIe41N29XcpmqC4JdOBYJNX35jNv-2MLHwSkiFt8_Lo8h_xHXnHyU-BPsFbZV3vR6r1XEQCNhU/s640/zucca+003.jpg" width="640" /></a></div><br />
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</div><div style="font-family: "Trebuchet MS",sans-serif;">Metto i petti di pollo a mollo nel latte per almeno un'ora.</div><div style="font-family: "Trebuchet MS",sans-serif;">Preparo tre piatti fondi per la panatura: il primo con la farina, il secondo con l'uovo sbattuto, il terzo con pangrattato mescolato a parmigiano, sale, pepe e rosmarino.</div><div style="font-family: "Trebuchet MS",sans-serif;">Preparo la teglia da forno rivestendola di carta da forno e coprendola con un leggerissimo strato d'olio.</div><div style="font-family: "Trebuchet MS",sans-serif;">Prendo un petto di pollo, lo passo nella farina su entrambi i lati, poi nell'uovo e poi nel misto di pangrattato. Se volete fare una doppia panatura, ripassatelo nell'uovo e nel pangrattato.</div><div style="font-family: "Trebuchet MS",sans-serif;">Adagio il petto di pollo sulla teglia da forno. Ripeto lo stesso procedimento col resto del pollo.</div><div style="font-family: "Trebuchet MS",sans-serif;">Verso un filo d'olio sopra i petti e inforno a 220° per circa 20-25 minuti, sfornando non appena la crosticina sarà dorata.</div><div style="font-family: "Trebuchet MS",sans-serif;"><br />
</div><div style="font-family: "Trebuchet MS",sans-serif;">Aspetto almeno 5 minuti prima di servire.</div><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjbtI2oS1ZApv4JEJL9pDybS4ARI4dRbZHOQKEMZwItJhwG5JY-bnOT2gHqkt4y-TN8xY6KT2FPIya4NVUISe5Q5SdZfxkYasjhNvtWVDg1-g7wesrak7KljTY-qDe-7aIYWQuBKo10e3M/s1600/pollo+impanato+forno.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjbtI2oS1ZApv4JEJL9pDybS4ARI4dRbZHOQKEMZwItJhwG5JY-bnOT2gHqkt4y-TN8xY6KT2FPIya4NVUISe5Q5SdZfxkYasjhNvtWVDg1-g7wesrak7KljTY-qDe-7aIYWQuBKo10e3M/s640/pollo+impanato+forno.jpg" width="640" /></a></div><script type="text/javascript">
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200 gr di gnocchetti di patate</div><div style="font-family: "Trebuchet MS",sans-serif;">1 scalogno</div><div style="font-family: "Trebuchet MS",sans-serif;">1 melanzana lunga<br />
Rosmarino<br />
Sale fino</div><div style="font-family: "Trebuchet MS",sans-serif;">Gorgonzola a piacere</div><div style="font-family: "Trebuchet MS",sans-serif;">Olio</div><div style="font-family: "Trebuchet MS",sans-serif;"><br />
</div><div style="font-family: "Trebuchet MS",sans-serif;">Taglio la melanzana a dadini. In un tegame metto a soffriggere lo scalogno tritato fine nell'olio.</div><div style="font-family: "Trebuchet MS",sans-serif;">Metto a cuocere le melanzane mescolandole spesso, senza aggiungere acqua così non si disfano. Aggiungo sale e rosmarino.<br />
Nel frattempo metto a bollire l'acqua e aggiungo il sale grosso.<br />
Quando le melanzane sono pronte, butto gli gnocchi in acqua. Appena vengono a galla li raccolgo con una schiumarola e li adagio nel tegame delle melanzane.</div><div style="font-family: "Trebuchet MS",sans-serif;">Aggiungo a piacere il gorgonzola, mescolo bene il tutto e servo caldo.</div><br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiSw7bOSV8e6JuYi2KKBThPRj5pdY6Vtuy09Ld-ndw76gGO4pgKSNfVUOAxGIIojqIaQI8ziT0plK3DpHTeLXuA1EivpfWtlGjQ0HLaxA1GXTUz3AMFTF_KSTr8o4lD8weldpS4x7S4D6o/s1600/gnocchi+melanzane+gorgonzola.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiSw7bOSV8e6JuYi2KKBThPRj5pdY6Vtuy09Ld-ndw76gGO4pgKSNfVUOAxGIIojqIaQI8ziT0plK3DpHTeLXuA1EivpfWtlGjQ0HLaxA1GXTUz3AMFTF_KSTr8o4lD8weldpS4x7S4D6o/s640/gnocchi+melanzane+gorgonzola.jpg" width="640" /></a></div><br />
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4 zucchine tonde</div><div style="font-family: "Trebuchet MS",sans-serif;">6 cucchiai di riso</div><div style="font-family: "Trebuchet MS",sans-serif;">Brodo vegetale<br />
Zafferano<br />
4 cucchiaini di gorgonzola</div><div style="font-family: "Trebuchet MS",sans-serif;"></div><div style="font-family: "Trebuchet MS",sans-serif;">1 scalogno</div><div style="font-family: "Trebuchet MS",sans-serif;">Sale grosso</div><div style="font-family: "Trebuchet MS",sans-serif;">Parmigiano grattuggiato<br />
<br />
</div><div style="font-family: "Trebuchet MS",sans-serif;"></div><div style="font-family: "Trebuchet MS",sans-serif;">In una pentola che dovrà contenere le zucchine metto a bollire dell'acqua e aggiungo una presa di sale grosso. Quando l'acqua bolle, adagio le zucchine nella pentola e le lascio per una decina di minuti: devono solo ammorbidirsi, non disfarsi.</div><div style="font-family: "Trebuchet MS",sans-serif;"></div><div style="font-family: "Trebuchet MS",sans-serif;">Tolgo le zucchine dall'acqua e le lascio raffreddare per lavorarle quando sono tiepide.<br />
A quel punto taglio "il cappello" della zucchina e lo metto da parte. Con un cucchiaio scavo l'interno di ogni zucchina e metto da parte la polpa di una sola.<br />
In un tegame metto a soffriggere lo scalogno tritato sottile e la polpa di una zucchina. Verso il riso, lo lascio tostare e poi inizio ad aggiungere brodo come per un risotto. A metà cottura aggiungo un cucchiaio di zafferano diluito nel brodo caldo.<br />
Quando il riso è al dente lo scolo.<br />
Dispongo le zucchine in una pirofila e le riempio a metà col riso. Aggiungo in ogni zucchina un cucchiaio per fare uno strato di gorgonzola. <br />
Continuo col riso fino alla fine e spolvero di parmigiano.</div><div style="font-family: "Trebuchet MS",sans-serif;">Copro ogni zucchina col "cappello" che avevo tenuto da parte.<br />
Verso del brodo nella pirofila per coprire la base delle zucchine e inforno per circa 20 minuti, comunque fino a quando il parmigiano non inizia a fare la crosticina.</div><div style="font-family: "Trebuchet MS",sans-serif;">Aspetto un paio di minuti prima di servire.</div><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjTFbWra5K_vQF9wdmKyDMp5lnM0-4YiGNQzM0-pUEP9AWOkM6kj0uPqA6I-EqEg8TCqd7G9d5Lzc3F6ChdppfUrY7Kkw5EPeB2ds6DgrpD-Jwms0gQ4x8ZPbu6zpT1FnOHQ54MQW_R850/s1600/zucchina+ripiena.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjTFbWra5K_vQF9wdmKyDMp5lnM0-4YiGNQzM0-pUEP9AWOkM6kj0uPqA6I-EqEg8TCqd7G9d5Lzc3F6ChdppfUrY7Kkw5EPeB2ds6DgrpD-Jwms0gQ4x8ZPbu6zpT1FnOHQ54MQW_R850/s640/zucchina+ripiena.jpg" width="426" /></a></div><br />
<br />
<br />
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</div><div style="font-family: "Trebuchet MS",sans-serif;">Per la besciamella:</div><div style="font-family: "Trebuchet MS",sans-serif;">50 gr di burro</div><div style="font-family: "Trebuchet MS",sans-serif;">50 gr di farina</div><div style="font-family: "Trebuchet MS",sans-serif;">1 litro di latte</div><div style="font-family: "Trebuchet MS",sans-serif;"><br />
</div><div style="font-family: "Trebuchet MS",sans-serif;"><br />
</div><div style="font-family: "Trebuchet MS",sans-serif;">Lavo bene il radicchio sotto acqua corrente, tolgo il gambo duro.</div><div style="font-family: "Trebuchet MS",sans-serif;">Taglio i cespi in pezzi da 3-4 centimetri.</div><div style="font-family: "Trebuchet MS",sans-serif;">In un tegame metto a soffriggere lo scalogno tritato fine nell'olio.</div><div style="font-family: "Trebuchet MS",sans-serif;">Metto a cuocere il radicchio, lo mescolo e aggiungo sale. Cuocio fino a quando è appassito.</div><div style="font-family: "Trebuchet MS",sans-serif;">Preparo la besciamella, la ricetta è <a href="http://gorgonzucca.blogspot.com/2012/01/la-besciamella.html">qui</a>. La lascio abbastanza liquida.</div><div style="font-family: "Trebuchet MS",sans-serif;">Quando la besciamella è pronta ci verso dentro il radicchio cotto e il parmigiano grattuggiato (a seconda dei gusti, io ne ho usato tantissimo!)<br />
Mescolo bene per formare una crema uniforme.<br />
Comincio a comporre le lasagne: in una pirofila stendo uno strato di crema di radicchio, poi uno strato di lasagne. Continuo con la crema di radicchio e via così fino all'ultimo strato che coprirò aggiungengo ancora parmigiano.</div><div style="font-family: "Trebuchet MS",sans-serif;">Inforno a 200° per circa mezz'ora, seguuendo in ogni caso le indicazioni riportate sulla confezione di lasagne che state usando.</div><div style="font-family: "Trebuchet MS",sans-serif;">Tolgo dal forno, lascio riposare per almeno 5 minuti e poi servo.<br />
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg1VTs40HO1nwd43JIDcORDCe5zcMSiLq1upHGi9fbbGHY186Z9QN5bxXKD9VLKhK_tc2zP70yYjisio-tezVsNrYVr0kniAFl8ndk7j9yrxA_8K2gByw8YCdRKGxft79CCNtvmFTNoapE/s1600/lasagne+radicchio.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg1VTs40HO1nwd43JIDcORDCe5zcMSiLq1upHGi9fbbGHY186Z9QN5bxXKD9VLKhK_tc2zP70yYjisio-tezVsNrYVr0kniAFl8ndk7j9yrxA_8K2gByw8YCdRKGxft79CCNtvmFTNoapE/s640/lasagne+radicchio.jpg" width="640" /></a></div></div><div style="font-family: "Trebuchet MS",sans-serif;"><br />
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</span></div><div style="font-family: "Trebuchet MS",sans-serif;"><span style="font-size: small;">Metto a bollire l'acqua per il riso. Metto il sale grosso, verso il riso e lascio cuocere per circa 15 minuti.</span></div><div style="font-family: "Trebuchet MS",sans-serif;"><span style="font-size: small;">Cuocio i pisellini.</span></div><div style="font-family: "Trebuchet MS",sans-serif;"><span style="font-size: small;">In una padella metto un po' d'olio di semi, i pisellini cotti e li faccio saltare insieme.</span></div><div style="font-family: "Trebuchet MS",sans-serif;"><span style="font-size: small;">Sbatto le uova con un pizzico di sale e cuocio una frittatina girandola quando è cotta su un lato. La metto su un tagliere e la taglio a piccoli pezzi.</span></div><div style="font-family: "Trebuchet MS",sans-serif;"><span style="font-size: small;">Aggiungo la frittatina e il riso cotto al prosciutto e piselli e lascio saltare tutto insieme.</span></div><div style="font-family: "Trebuchet MS",sans-serif;"><span style="font-size: small;">A piacere, aggiungo la salsa di soia e poi servo.</span></div><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj8eIDXf1R64y4GsJSoR-ZQTnh-vHVNy67vkl0d4nGSK2aPWbw3y5BDNqj0dUitMbz5FzA9_WIKInhC13AbK_MAiLx1e1NLmrSfZgvCG0GmqJ8c1KchnvcKS8D4SAqq1vE6SAN7HvHsZpM/s1600/riso+cantonese+004.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj8eIDXf1R64y4GsJSoR-ZQTnh-vHVNy67vkl0d4nGSK2aPWbw3y5BDNqj0dUitMbz5FzA9_WIKInhC13AbK_MAiLx1e1NLmrSfZgvCG0GmqJ8c1KchnvcKS8D4SAqq1vE6SAN7HvHsZpM/s640/riso+cantonese+004.jpg" width="640" /></a></div><br />
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<br />
Per la pasta delle mezzelune:<br />
300 gr di farina 00<br />
3 uova intere<br />
<br />
Per il ripieno delle mezzelune:<br />
400 gr di zucca a pezzi già curata<br />
40 gr di amaretti <br />
100 gr di parmigiano reggiano grattugiato<br />
1 cucchiaino di noce moscata </span></div><div style="font-family: "Trebuchet MS",sans-serif;"><span style="font-size: small;">1 cucchiaino di caffè macinato<br />
Burro<br />
Scorza di limone<br />
Sale</span></div><div style="font-family: "Trebuchet MS",sans-serif;"><span style="font-size: small;"><br />
</span></div><div style="font-family: "Trebuchet MS",sans-serif;"><span style="font-size: small;">Per il condimento:<br />
Burro<br />
1 scalogno<br />
1 cespo di radicchio di Treviso<br />
<br />
Preparo la pasta per le mezzelune: dispongo la farina fontana su una spianatoia, rompo al centro le tre uova intere. Le sbatto leggermente con una forchetta, poi inizio a formare l'impasto con le mani, impastando bene.<br />
Quando la pasta è pronta, la metto a riposare all'interno di un panno inumidito almeno per un'ora<br />
<br />
Nel frattempo preparo il ripieno.<br />
In una pentola bassa metto poco burro e olio e metto a cuocere la zucca.<br />
Quando è diventata morbida, aggiungo un cucchiaio di caffè, la scorza di limone, gli amaretti sbriciolati e lascio cuocere ancora un po'.Spengo il fuoco e trasferisco l'impasto in una ciotola (non dev'esserci liquido residuo).<br />
Quando è freddo, aggiungo il parmigiano grattuggiato (se l'impasto risulta ancora liquido, aggiungendo formaggio o pangrattato si asciugherà).</span></div><div style="font-family: "Trebuchet MS",sans-serif;"><span style="font-size: small;"><br />
</span></div><div style="font-family: "Trebuchet MS",sans-serif;"><span style="font-size: small;"></span></div><div style="font-family: "Trebuchet MS",sans-serif;"><span style="font-size: small;">Stendo la pasta <b>molto sottile</b> col mattarello.<br />
Con uno stampo ricavo tanti cerchi (o altra forma!) e pongo al centro di ogni cerchio un po' di ripieno.<br />
Ripiego i cerchi a metà e formo così le mezzelune: i bordi li schiaccio bene per evitare che si aprano durante la cottura.</span></div><div style="font-family: "Trebuchet MS",sans-serif;"><span style="font-size: small;">Metto a bollire l'acqua.<br />
<br />
Nel frattempo taglio lo scalogno sottile, lo metto a soffriggere nel burro.</span></div><span style="font-size: small;"><span style="font-family: "Trebuchet MS",sans-serif;">Taglio un cespo di radicchio molto sottile, lo aggiungo allo scalogno e lascio cuocere. </span><br style="font-family: "Trebuchet MS",sans-serif;" /><span style="font-family: "Trebuchet MS",sans-serif;">Quando l'acqua bolle aggiungo il sale e butto le mezzelune che ci mettono qualche minuto a cuocere. </span></span><br />
<span style="font-size: small;"><span style="font-family: "Trebuchet MS",sans-serif;">Le scolo e le servo versando sopra il radicchio cotto. Spolvero con abbondante grana.</span></span><br />
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<br />
<span style="font-size: small;"><span style="font-family: "Trebuchet MS",sans-serif;">PS: E' una variante dei tortelli mantovani, ma senza mostarda, che a me purtroppo non piace molto. Il sapore resta comunque molto dolce ma si bilancia bene con l'amaro del radicchio! </span></span>Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3854748373539907010.post-84218164789554008662012-01-18T20:51:00.000+01:002012-01-18T20:51:43.369+01:00Brasato di manzo in salsa di noci e radicchio<div style="font-family: "Trebuchet MS",sans-serif;">Semplicemente spettacolare!! :)</div><div style="font-family: "Trebuchet MS",sans-serif;"><br />
</div><div style="font-family: "Trebuchet MS",sans-serif;">Ingredienti per 2 persone:</div><div style="font-family: "Trebuchet MS",sans-serif;">un pezzo di carne per brasato </div><div style="font-family: "Trebuchet MS",sans-serif;">1 cipolla<br />
2 carote<br />
2 gambi di sedano<br />
Olio extravergine </div><div style="font-family: "Trebuchet MS",sans-serif;">1/4 di litro di vino rosso<br />
Rosmarino<br />
Salvia<br />
Mezzo litro di brodo di carne</div><div style="font-family: "Trebuchet MS",sans-serif;">Sale<br />
Pepe<br />
Noci (almeno 6 sgusciate)<br />
Metà cespo di radicchio rosso</div><div style="font-family: "Trebuchet MS",sans-serif;"><br />
</div><div style="font-family: "Trebuchet MS",sans-serif;">Lego la carne con lo spago da cucina e infilo il rosmarino e la salvia tra lo spago e la carne, fissandoli bene.<br />
Taglio a pezzi le verdure e le metto a rosolare in casseruola con l’olio .</div><div style="font-family: "Trebuchet MS",sans-serif;">Aggiungo la carne, la faccio rosoloare a fuoco vivo fino a quando fa una sottile crosticina facendo attenzione a girarla su ogni lato.<br />
Bagno col vino (vi consiglio di usarne uno buono!), lascio sfumare e poi aggiungo il brodo, coprendo la carne per metà. <br />
Aggiungo sale e pepe e lascio cuocere a fuoco basso, girando la carne solo di tanto in tanto, col coperchio.</div><div style="font-family: "Trebuchet MS",sans-serif;">A fine cottura, metto a rosolare del radicchio in una padellina. <br />
Nel frattempo, avvolgo la carne nell'alluminio per non farla raffreddare.<br />
Quando il radicchio ha preso colore, lo verso nel fondo di cottura insieme alle noci sgusciate, verso il tutto in un recipiente alto e lo passo col minipimer (controllando che la consistenza sia quella voluta: se fosse troppo liquida si possono aggiungere della panna oppure un cucchiaino di fecola diluita nell'acqua molto calda.Se il fondo fosse troppo solido prima di spegnere il fuoco meglio aggiungere del brodo).<br />
Taglio la carne a fette e la servo versandovi sopra la salsina!</div><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgg1GRH_bVEHZOKxr4MucDJA6Jg5d12uxAaNsxJgdZ3dMi66jANMWQ9KWALMA6FEhPeigRTUqtNypSq3CCexmSXZa9CK4XfLb1EYJkGXJXGfJtC0U5buWpOVmXyVYkJhZGIU6jie0UU4wg/s1600/brasato+noci+radicchio+002.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgg1GRH_bVEHZOKxr4MucDJA6Jg5d12uxAaNsxJgdZ3dMi66jANMWQ9KWALMA6FEhPeigRTUqtNypSq3CCexmSXZa9CK4XfLb1EYJkGXJXGfJtC0U5buWpOVmXyVYkJhZGIU6jie0UU4wg/s640/brasato+noci+radicchio+002.jpg" width="426" /></a></div><br />
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</div><div style="font-family: "Trebuchet MS",sans-serif;">Ingredienti per 2 persone:<br />
Avanzi di verdure cotte<br />
1 spicchio d'aglio<br />
2 bicchieri di pangrattato</div><div style="font-family: "Trebuchet MS",sans-serif;">5-6 cucchiai di Parmigiano grattuggiato<br />
6 cucchiai di olio d'oliva<br />
<br />
<br />
In una terrina metto il pangrattato, l'aglio spremuto, il prezzemolo tritato e il parmigiano. <br />
Mescolo il tutto e poi aggiungo l'olio.<br />
Mescolo il composto di pangrattato alle verdure già cotte: deve risultare morbido. </div><span style="font-family: "Trebuchet MS",sans-serif;">Metto il tutto nella teglia e cospargo con l'olio. Infine spolvero di parmigiano.</span><br />
<span style="font-family: "Trebuchet MS",sans-serif;">Inforno in microonde per 10 minuti a funzione MICRO e per 4 minuti e funzione GRILL per far dorare il formaggio.</span><br />
<div style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg1Troxrq-Yk40dT1MFbEzu3qYXsaiLV6CMZ64wpUHJXq0Xi3sR6B-dxdzrz3pWGZV2NxR02fp_0JoRNtf3QDlOXNmE1UorAIgj9KepBaRzkZsd7fyt5zoNS-FTW0VBV4zpUdyPl1TVuqA/s1600/gratin+avanzi.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="524" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg1Troxrq-Yk40dT1MFbEzu3qYXsaiLV6CMZ64wpUHJXq0Xi3sR6B-dxdzrz3pWGZV2NxR02fp_0JoRNtf3QDlOXNmE1UorAIgj9KepBaRzkZsd7fyt5zoNS-FTW0VBV4zpUdyPl1TVuqA/s640/gratin+avanzi.jpg" width="640" /></a></div><br />
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200 gr di zucca già tagliata<br />
1 cespo di radicchio di Treviso<br />
180 gr di pasta<br />
Uno scalogno<br />
Sale grosso<br />
Sale<br />
Prezzemolo q.b.<br />
<br />
Trito uno scalogno sottilmente.<br />
Taglio la zucca a dadini e la faccio soffriggere in una padella nello scalogno con poco burro. Verso poco brodo per lasciarli stufare.<br />
Pulisco il radicchio, lo lavo, lo asciugo e lo taglio a pezzi piccolissimi.<br />
Dopo almeno un quarto d'ora che la zucca sta stufando, aggiungo il radicchio e un pizzico di sale e lascio cuocere.<br />
<br />
Preparo la pasta come sempre e la scolo al dente.<br />
La condisco con la salsa di zucca e radicchio e cospargo con un po' di prezzemolo fresco.<br />
<br />
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</div><div style="font-family: "Trebuchet MS",sans-serif;">140 gr di riso</div><div style="font-family: "Trebuchet MS",sans-serif;">150-200 gr di piselli (dipende se vi piace più o meno condito!)</div><div style="font-family: "Trebuchet MS",sans-serif;">4 cucchiai di concentrato di pomodoro</div><div style="font-family: "Trebuchet MS",sans-serif;">Brodo vegetale</div><div style="font-family: "Trebuchet MS",sans-serif;">1 scalogno</div><div style="font-family: "Trebuchet MS",sans-serif;">Burro</div><div style="font-family: "Trebuchet MS",sans-serif;">Un goccio di vino bianco fermo (io ho usato lo Chardonnay)</div><div style="font-family: "Trebuchet MS",sans-serif;">Pepe</div><div style="font-family: "Trebuchet MS",sans-serif;">Grana Padano grattuggiato</div><div style="font-family: "Trebuchet MS",sans-serif;"><br />
</div><div style="font-family: "Trebuchet MS",sans-serif;">Metto a soffriggere nel burro uno scalogno affettato finemente.</div><div style="font-family: "Trebuchet MS",sans-serif;">Aggiungo i piselli e lascio cuocere per un po'.</div><div style="font-family: "Trebuchet MS",sans-serif;">Aggiungo il riso e lo lascio scottare finchè diventa traslucido.</div><div style="font-family: "Trebuchet MS",sans-serif;">Sfumo con un goccio di vino bianco fermo. Inizio ad aggiungere il brodo, gradualmente, mano a mano che si consuma.</div><div style="font-family: "Trebuchet MS",sans-serif;">A metà cottura aggiungo il concentrato di pomodoro e mescolo bene.</div><div style="font-family: "Trebuchet MS",sans-serif;">Continuo a mescolare aggiungendo brodo fino a cottura ultimata. Spengo il fuoco, manteco con un ricciolo di burro e il grana.</div><div style="font-family: "Trebuchet MS",sans-serif;">Inumidisco una ciotolina piccola, la riempio di riso, vi adagio sopra un piatto e poi capovolgo in modo che il riso formi una piccola cupola che poi cospargo di grana.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjCcGI_-_M5SWRWO8G7KFK6Dhuvo7cWFEZ7XwT0ieAuGHZ7WEx1fuaxQiOobZdAc5LLXeN8F-f7lqYA1Vknpl6iahC2fDRZ7ZFrKTAbXLtRoCKUyvJTzFGfy-5V_fkN0Lpf___02BmhiSs/s1600/risi+e+bisi.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjCcGI_-_M5SWRWO8G7KFK6Dhuvo7cWFEZ7XwT0ieAuGHZ7WEx1fuaxQiOobZdAc5LLXeN8F-f7lqYA1Vknpl6iahC2fDRZ7ZFrKTAbXLtRoCKUyvJTzFGfy-5V_fkN0Lpf___02BmhiSs/s640/risi+e+bisi.jpg" width="640" /></a></div></div><script type="text/javascript">
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</div><div style="font-family: "Trebuchet MS",sans-serif;">Il <b>BRASATO</b> è un metodo di cottura che risale alle tradizioni contadine , quando si cuocevano le carni sulle braci ("brasi", da cui il nome).</div><div style="font-family: "Trebuchet MS",sans-serif;">Ai nostri giorni di solito il brasato si cucina in forno a calore medio, in un contenitore chiuso con il coperchio (a differenza dell'arrosto!), che intrappola il vapore. L'alimento viene quindi cotto in parte per immersione nel liquido di cottura, in parte a vapore.</div><div style="font-family: "Trebuchet MS",sans-serif;">Nel brasato tradizionale l'alimento (perchè si può cucinare tutto, con questo metodo!) si fa prima rosolare in un grasso, in modo che sviluppi aromi.</div><div style="font-family: "Trebuchet MS",sans-serif;">In un secondo momento viene aggiunto un liquido, che può essere acqua, vino o brodo oppure qualcosa di molto più ricco e complesso come la panna. Vengono aggiunte anche verdure e aromi, e tutto il fondo di cottura andrà a formare la salsa di accompagnamento.</div><br />
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<br />
Ingredienti per 2 persone:</div><div style="font-family: "Trebuchet MS",sans-serif;">3 patate</div><div style="font-family: "Trebuchet MS",sans-serif;">50 gr di speck</div><div style="font-family: "Trebuchet MS",sans-serif;">1 scalogno</div><div style="font-family: "Trebuchet MS",sans-serif;">1 wurstel di suino </div><div style="font-family: "Trebuchet MS",sans-serif;">Alloro</div><div style="font-family: "Trebuchet MS",sans-serif;">Maggiorana</div><div style="font-family: "Trebuchet MS",sans-serif;">Sale</div><div style="font-family: "Trebuchet MS",sans-serif;">Pepe</div><div style="font-family: "Trebuchet MS",sans-serif;">Burro<br />
Mezzo bicchiere di latte</div><div style="font-family: "Trebuchet MS",sans-serif;">Brodo Vegetale</div><div style="font-family: "Trebuchet MS",sans-serif;">Crostini</div><div style="font-family: "Trebuchet MS",sans-serif;">Prezzemolo fresco</div><div style="font-family: "Trebuchet MS",sans-serif;"><br />
</div><div style="font-family: "Trebuchet MS",sans-serif;">Metto sul fuoco una pentola e porto a ebollizione del brodo (in mancanza di brodo di carne, posso usare dell'acqua e del brodo vegetale in polvere). </div><div style="font-family: "Trebuchet MS",sans-serif;">Taglio le patate a dadini molto piccoli e le metto in pentola fino a quando diventano morbide. Il brodo deve coprire appena le patate, altrimenti la zuppa risulterà troppo liquida.</div><div style="font-family: "Trebuchet MS",sans-serif;">Metto a soffriggere uno scalogno tritato fine nel burro. <br />
Aggiungo lo speck tagliato a striscioline e lo lascio cuocere per qualche minuto.</div><div style="font-family: "Trebuchet MS",sans-serif;">Aggiungo le patate e il loro brodo con un mestolo grande e lascio cuocere il tutto fino a quando la zuppa prende una consistenza più densa. <br />
Scotto per pochi minuti in acqua bollente un wurstel, lo scolo e lo taglio a rondelle e poi lo metto nella zuppa.</div><div style="font-family: "Trebuchet MS",sans-serif;">Aggiungo sale, pepe, alloro e maggiorana e mezzo bicchiere di latte.</div><div style="font-family: "Trebuchet MS",sans-serif;">Frullo col minipimer, e servo la zuppa ben calda versando nel piatto dei crostini e del prezzemolo tritato.</div><div style="font-family: "Trebuchet MS",sans-serif;">Volendo posso spolverare del grana grattuggiato.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjoGbbwHEqzOKRjsqiF7PpXrd8gKJxktaFixmm5pOFMJDMYxiKhq0uHXyQQrktpMoB89z-F36Vny6pkyDcnNbro9ol39lYdAQtKy3F9Pz1laG6Q1nS7BfE8cEHsJtH0SE0tRDpgZMUbKi8/s1600/zuppa+patate+speck+003.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjoGbbwHEqzOKRjsqiF7PpXrd8gKJxktaFixmm5pOFMJDMYxiKhq0uHXyQQrktpMoB89z-F36Vny6pkyDcnNbro9ol39lYdAQtKy3F9Pz1laG6Q1nS7BfE8cEHsJtH0SE0tRDpgZMUbKi8/s640/zuppa+patate+speck+003.jpg" width="640" /></a></div>PS: La segnalo come primo, però è abbastanza corposa da poter essere considerata un piatto unico! </div><div style="font-family: "Trebuchet MS",sans-serif;"><br />
</div><br />
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</div><div style="font-family: "Trebuchet MS",sans-serif;">Metto sul fuoco una pentola con acqua salata e la porto a ebollizione.</div><div style="font-family: "Trebuchet MS",sans-serif;">Lavo il radicchio e lo taglio a pezzi piccoli.</div><div style="font-family: "Trebuchet MS",sans-serif;">Preparo un trito con sale, rosmarino, salvia, aglio.</div><div style="font-family: "Trebuchet MS",sans-serif;">Metto sul fuoco un tegame, verso l'olio e aggiungo il radicchio condito col trito. Cuocio due minuti a fuoco vivace sempre mescolando velocemente fino a tostare completamente il radicchio.</div><div style="font-family: "Trebuchet MS",sans-serif;">In una piccola padellina metto la pancetta tagliata a striscioline sottili e la faccio cuocere nel suo grasso finchè diventa croccante.</div><div style="font-family: "Trebuchet MS",sans-serif;">Quando il radicchio ha consumato il liquido di cottura, bagno con il vino rosso e lascio evaporare a fiamma alta mescolando. Scolo la pasta, la verso nel tegame del radicchio con la pancetta e manteco col grana e il pepe.</div><div style="font-family: "Trebuchet MS",sans-serif;"><br />
</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh9kaP6fYqMoF1IWmULrfzkOqQLM7dlBeJBYyD8CoIc-oe4C-l0RiqX7RoO84mAZD_tUGjtK-EaTGT24VDDd1TZ2cNnqDBZttoe2PbRBiGqznihnXfTkWc5z3GwRIFVQ38plhaFlZYmPMo/s1600/tagliatelle+radicchio+pancetta+croccante.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="382" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh9kaP6fYqMoF1IWmULrfzkOqQLM7dlBeJBYyD8CoIc-oe4C-l0RiqX7RoO84mAZD_tUGjtK-EaTGT24VDDd1TZ2cNnqDBZttoe2PbRBiGqznihnXfTkWc5z3GwRIFVQ38plhaFlZYmPMo/s640/tagliatelle+radicchio+pancetta+croccante.jpg" width="640" /></a></div><div style="font-family: "Trebuchet MS",sans-serif;"><br />
</div><br />
<br />
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2 melanzane<br />
250 gr di ceci in scatola<br />
4-5 cucchiai di passata di pomodoro<br />
1 spicchio d’aglio<br />
1 cipolla<br />
1 ciuffo di prezzemolo<br />
Salvia<br />
3 cucchiai di olio</div><div style="font-family: "Trebuchet MS",sans-serif;">Pepe</div><div style="font-family: "Trebuchet MS",sans-serif;"><br />
</div><div style="font-family: "Trebuchet MS",sans-serif;">Pulisco le melanzane e le taglio a dadini piccoli.<br />
Sbuccio l’aglio e affetto la cipolla. Li faccio rosolare nell’olio, dopo qualche minuto tolgo lo spicchio d’aglio e metto le melanzane.<br />
Taglio la salvia a pezzetti e la cospargo sulle melanzane, poi aggiungo i ceci sgocciolati e sciacquati.<br />
Verso la passata di pomodoro, il sale e il pepe e il prezzemolo.<br />
Lascio cuocere a tegame coperto mescolando di tanto in tanto.</div><div style="font-family: "Trebuchet MS",sans-serif;"><br />
</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg4MlVXSz2NahwzJnHWWh0SFPfhiATLvVfS8Age-dcNZMw1JndmcFbUXqUGD5I2cRNxxVUrYM0d-XlfFCg5uH8AJ3HViI9o4He2ml_7TQZOlmcqurrv1H-8Bd-gvxTJXwfftpaVhGZkD1I/s1600/melanzane+e+ceci.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg4MlVXSz2NahwzJnHWWh0SFPfhiATLvVfS8Age-dcNZMw1JndmcFbUXqUGD5I2cRNxxVUrYM0d-XlfFCg5uH8AJ3HViI9o4He2ml_7TQZOlmcqurrv1H-8Bd-gvxTJXwfftpaVhGZkD1I/s640/melanzane+e+ceci.jpg" width="640" /></a></div><div style="font-family: "Trebuchet MS",sans-serif;"><br />
</div><div style="font-family: "Trebuchet MS",sans-serif;"><br />
</div><br />
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</div><div style="font-family: "Trebuchet MS",sans-serif;">Metto a bollire l'acqua per la pasta.</div><div style="font-family: "Trebuchet MS",sans-serif;">Taglio finemente lo scalogno e lo metto a soffriggere con olio e burro.</div><div style="font-family: "Trebuchet MS",sans-serif;">Lavo e taglio il radicchio a pezzetti piccoli. Lo metto a cuocere per qualche minuto. Bagno col vino bianco, aggiungo sale e pepe, lascio sfumare.</div><div style="font-family: "Trebuchet MS",sans-serif;">Aggiungo la panna e il timo. Quando gli ingredienti sono ben amalgamati, passo la salsa col minipimer fino a farla diventare una crema.</div><span style="font-family: "Trebuchet MS",sans-serif;">Butto la pasta, la scolo al dente e condisco.</span><br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgVpjcNCJo4OG7Ojimsmg9Q6HyF3hTm5AyzF4LvMmtB2VcnbM-MxJljF9LR1WQSn6NAn8PoDYIkL0ULKgUZSI7_k_nhzJcd8zyMfJrGVXZAqyxUbgbD2wkWaf_XJeK0h9qCFBcASXkTipw/s1600/pasta+crema+radicchio.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgVpjcNCJo4OG7Ojimsmg9Q6HyF3hTm5AyzF4LvMmtB2VcnbM-MxJljF9LR1WQSn6NAn8PoDYIkL0ULKgUZSI7_k_nhzJcd8zyMfJrGVXZAqyxUbgbD2wkWaf_XJeK0h9qCFBcASXkTipw/s640/pasta+crema+radicchio.jpg" width="640" /></a></div><br />
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6 carciofi<br />
2 spicchi di aglio<br />
3 cucchiai di prezzemolo tritato<br />
Sale<br />
Pepe<br />
Brodo vegetale</div><div style="font-family: "Trebuchet MS",sans-serif;">Acqua e limone<br />
</div><div style="font-family: "Trebuchet MS",sans-serif;">Preparo una bacinella con dell'acqua e ci metto dentro delle fette di limone.<br />
Indosso i guanti per evitare di sporcare le mani coi carciofi.</div><div style="font-family: "Trebuchet MS",sans-serif;">Per ogni carciofo taglio l'eccedenza del gambo e la metto da parte.Tolgo le foglie dure più esterne.<br />
Taglio la punta del carciofo, cioè le spine, lasciandone circa due terzi. </div><div style="font-family: "Trebuchet MS",sans-serif;">Taglio i carciofi a metà nel senso della lunghezza ed elimino la barbetta presente all'interno. Li taglio poi ancora a metà ottenendone quattro pezzi. Elimino eventuali foglie dure rimaste attaccate alla base. <br />
Mano a mano che i carciofi sono tagliati e pronti li immergo nell'acqua e limone per evitare che anneriscano.</div><div style="font-family: "Trebuchet MS",sans-serif;">Passo poi a curare i gambi: elimino la scorza dura esterna e se troppo lunghi li taglio in pezzi più piccoli.</div><div style="font-family: "Trebuchet MS",sans-serif;">Anch'essi vanno immersi nell'acqua acidulata fino al momento di cuocerli.</div><div style="font-family: "Trebuchet MS",sans-serif;"></div><div style="font-family: "Trebuchet MS",sans-serif;"><br />
Prendo un tegame, verso dell'olio e i due spicchi d'aglio schiacciati e lascio rosolare.<br />
Asciugo i carciofi e i gambi e li metto a cuocere nel tegame. </div><div class="separator" style="clear: both; font-family: "Trebuchet MS",sans-serif; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjBLiUtKPyQPr3bk-pGzaomsHv6l44xQ3e8qa9crHLHygefizRPi4C86OUe-Y-S0IoYkgfyorFv435BMIzS6K8hVC0gl9sxvPZkJHVDQg3HfJ-6YjT7u29dk0pXzcf6A8qx7n9yDD3gAL8/s1600/carciofi+trifolati.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><br />
</a></div><span style="font-family: "Trebuchet MS",sans-serif;">Aggiungo il prezzemolo tritato, sale e pepe e inizio a bagnare col brodo per non far asciugare i carciofi.</span><br style="font-family: "Trebuchet MS",sans-serif;" /><span style="font-family: "Trebuchet MS",sans-serif;">Cuocio per circa venti minuti fino a quando i carciofi sono morbidi e infine cospargo col prezzemolo rimasto.</span><br />
<br />
<div style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjBLiUtKPyQPr3bk-pGzaomsHv6l44xQ3e8qa9crHLHygefizRPi4C86OUe-Y-S0IoYkgfyorFv435BMIzS6K8hVC0gl9sxvPZkJHVDQg3HfJ-6YjT7u29dk0pXzcf6A8qx7n9yDD3gAL8/s1600/carciofi+trifolati.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="425" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjBLiUtKPyQPr3bk-pGzaomsHv6l44xQ3e8qa9crHLHygefizRPi4C86OUe-Y-S0IoYkgfyorFv435BMIzS6K8hVC0gl9sxvPZkJHVDQg3HfJ-6YjT7u29dk0pXzcf6A8qx7n9yDD3gAL8/s640/carciofi+trifolati.jpg" width="640" /></a></div><br />
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(Le schie sono i gamberetti di laguna, piccoli e grigi.Si possono fare sia fritti che al sugo, io preferisco al sugo perchè sono più leggere!)</div><div style="color: blue; font-family: "Trebuchet MS",sans-serif;"><br />
</div><div style="color: blue; font-family: "Trebuchet MS",sans-serif;"><span style="font-size: small;"></span><span style="color: black;">Ingredienti per 2 persone:</span><br />
<div style="color: black;"><span style="font-size: small;">200 gr. di schie</span></div><div style="color: black;"><span style="font-size: small;">1 spicchio di aglio</span></div><div style="color: black;"><span style="font-size: small;">Prezzemolo tritato </span></div><div style="color: black;"><span style="font-size: small;">Vino bianco<br />
2 cucchiai di salsa di pomodoro<br />
Farina (se le friggete)</span></div><div style="color: black;"><span style="font-size: small;">Olio</span></div><div style="color: black;"><span style="font-size: small;">Sale e pepe</span></div><span style="font-size: small;"><span style="color: black;">Polenta gialla liquida</span></span><br />
<br />
</div><div style="font-family: "Trebuchet MS",sans-serif;">SCHIE FRITTE:</div><div style="font-family: "Trebuchet MS",sans-serif;">Lavo le schie molto bene, le asciugo, le passo nella farina e le friggo nell'olio bollente.</div><div style="font-family: "Trebuchet MS",sans-serif;"><br />
</div><div style="font-family: "Trebuchet MS",sans-serif;">SCHIE AL SUGO:</div><div style="font-family: "Trebuchet MS",sans-serif;">Lesso le schie per pochissime in acqua salata bollente. Le tolgo dall'acqua, le sguscio. <br />
In una padellina metto dell'olio con lo spicchio d'aglio e ci verso le schie. Aggiungo un po' di vino bianco, due cucchiai di passata di pomodoro, il prezzemolo, e lascio cuocere aggiungendo gradualmente un po' di brodo.</div><div style="font-family: "Trebuchet MS",sans-serif;"><br />
</div><span style="font-family: "Trebuchet MS",sans-serif;">Preparo una polenta gialla lasciandola molto liquida e ci sminuzzo dentro del rosmarino tritato finissimo e del parmigiano a fine cottura.</span><br />
<br />
<span style="font-family: "Trebuchet MS",sans-serif;">Servo le schie adagiandole sul piatto sopra un letto di polentina e guarnisco con un po' di prezzemolo.</span><br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEga4LherI8Q0mgPE2Rn2T5TSY0IHGCGl9chK4K80FOLz3QoDZRflpW5sMt57wIBPUKnAbmBo99RQOJUovoXxhEuXVhfcGFsKyomm6LIDuWpzQISBaU6IisLNAbFUG8aP46DPJTCwkXkopY/s1600/polenta+e+schie.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="380" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEga4LherI8Q0mgPE2Rn2T5TSY0IHGCGl9chK4K80FOLz3QoDZRflpW5sMt57wIBPUKnAbmBo99RQOJUovoXxhEuXVhfcGFsKyomm6LIDuWpzQISBaU6IisLNAbFUG8aP46DPJTCwkXkopY/s640/polenta+e+schie.jpg" width="640" /></a></div><br />
<br />
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</div><div style="font-family: "Trebuchet MS",sans-serif;">Prendo il pezzo di carne con cui fare l'arrosto e lo lego con spago da cucina infilando sotto la legatura la salvia il rosmarino e se volete altre erbe a piacere.</div><div style="font-family: "Trebuchet MS",sans-serif;">Mi cospargo del sale fino sulle mani e massaggio la carne fino a far assorbire il sale.Poi aggiungo il pepe.</div><div style="font-family: "Trebuchet MS",sans-serif;">Metto la carne in un tegame alto dove ho versato un po' d'olio e un cucchiaio di burro e lo lascio rosolare girandolo su tutti i lati.</div><div style="font-family: "Trebuchet MS",sans-serif;">Accendo il forno a 180°.</div><div style="font-family: "Trebuchet MS",sans-serif;">Sbuccio e lavo le patate, le taglio a pezzi non molto grandi.</div><div style="font-family: "Trebuchet MS",sans-serif;">Dispongo al centro di una teglia da forno l'arrosto e tutt'intorno le patate senza sovrapporle. Sulle patate metto sale, pepe, salvia e rosmarino.</div><div style="font-family: "Trebuchet MS",sans-serif;">Cospargo il tutto prima col fondo della rosolatura dell'arrosto, poi con vino bianco e infine con brodo.</div><div style="font-family: "Trebuchet MS",sans-serif;">Irroro il tutto con poco olio e inforno.</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEht63QxFPkW-HvlPUo-iH76kNsCSGgi1XIgj99GDqCL-mHB74GXR5UJiQR220DZvLoRhwRFKmnHcXFAzGlskZUIBQN1dcBjP6Jfu0WyGs-tlqMnaVniRcB-1VDhGPRL0hReBxC_3mhkPEs/s1600/arrosto+con+patate.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><br />
</a></div><div style="font-family: "Trebuchet MS",sans-serif;">Durante la cottura è bene controllare a che punto è la carne: dopo circa mezz'ora forse sarà necessario bagnare con altro brodo. Dopo un'ora di cottura il tutto dovrebbe essere cotto ma è bene verificare che lo sia soprattutto la carne, perforandola con un forchettone da cucina: il sugo che ne esce dev'essere traslucido e non rosso o rosato.</div><div style="font-family: "Trebuchet MS",sans-serif;">Quando l'arrosto è pronto, lo tolgo dalla teglia e lo avvolgo nella carta alluminio per mantenerlo al caldo.</div><div style="font-family: "Trebuchet MS",sans-serif;">Nel frattempo dispongo le patate sul piatto da portata.</div><div style="font-family: "Trebuchet MS",sans-serif;">Prelevo il sughetto di cottura, lo filtro, lo riscaldo in padella facendolo addensare con poca farina.</div><div style="font-family: "Trebuchet MS",sans-serif;">Compongo il piatto da portata tagliando alcune fette d'arrost e disponendo intorno le patate, bagnando la carne col sughetto denso appena preparato.</div><div style="font-family: "Trebuchet MS",sans-serif;"><br />
</div><div style="font-family: "Trebuchet MS",sans-serif; text-align: center;"> <a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEht63QxFPkW-HvlPUo-iH76kNsCSGgi1XIgj99GDqCL-mHB74GXR5UJiQR220DZvLoRhwRFKmnHcXFAzGlskZUIBQN1dcBjP6Jfu0WyGs-tlqMnaVniRcB-1VDhGPRL0hReBxC_3mhkPEs/s1600/arrosto+con+patate.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="380" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEht63QxFPkW-HvlPUo-iH76kNsCSGgi1XIgj99GDqCL-mHB74GXR5UJiQR220DZvLoRhwRFKmnHcXFAzGlskZUIBQN1dcBjP6Jfu0WyGs-tlqMnaVniRcB-1VDhGPRL0hReBxC_3mhkPEs/s640/arrosto+con+patate.jpg" width="640" /></a></div><br />
<br />
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</div><div style="font-family: "Trebuchet MS",sans-serif;"><br />
</div><div style="font-family: "Trebuchet MS",sans-serif;">Pulisco bene il sedano e lo taglio a pezzi abbastanza grossi.</div><div style="font-family: "Trebuchet MS",sans-serif;">In una padella metto un po' d'olio e metto a soffriggere i pezzi di sedano: quando diventa dorato, aggiungo il brodo vegetale e lo lascio continuare la cottura.</div><div style="font-family: "Trebuchet MS",sans-serif;">Quando è cotto, lo frullo col minipimer fino a che diventa una crema liquida. </div><div style="font-family: "Trebuchet MS",sans-serif;">In una pentola un po' alta metto il burro a sciogliere, unisco il sedano e poco dopo il latte che ho scaldato.</div><div style="font-family: "Trebuchet MS",sans-serif;">Il latte va incorporato lentamente, mescolando spesso. Quando il purè è quasi pronto, aggiusto di sale e pepe e servo quando è bello caldo.</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg1MyLpyX-KGoWFd3EHYk4U6S7Mypk9GjckGvm0VYclSCPMgB7e_8KgYHUs6IVaMX94_sCBcP3XVdxBu4BCexSap-_OD60zVXsuS1Z3O5c1kYj-WemMTnUQm_0usHWy5iv1kPQuRVklKkw/s1600/zuppa+sedano.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="380" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg1MyLpyX-KGoWFd3EHYk4U6S7Mypk9GjckGvm0VYclSCPMgB7e_8KgYHUs6IVaMX94_sCBcP3XVdxBu4BCexSap-_OD60zVXsuS1Z3O5c1kYj-WemMTnUQm_0usHWy5iv1kPQuRVklKkw/s640/zuppa+sedano.jpg" width="640" /></a></div><br />
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